Eierauflauf mit Spinat und Pilzen

Zutaten:

4 Tassen frische Spinatblätter

1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten

1 rote Paprika, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1/2 Tasse Fetakäse, zerbröselt

8 große Eier

1/4 Tasse Milch

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

1 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

Gemüse vorbereiten:

Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gewürfelte Zwiebel und rote Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Geschnittene Champignons hinzugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind.
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Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Auflauf zusammenstellen:

Eier in einer großen Rührschüssel verquirlen.

Milch, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver (falls verwendet) zu den Eiern geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Die frischen Spinatblätter gleichmäßig in einer gefetteten Glasauflaufform verteilen.

Das sautierte Gemüse über den Spinat streuen.

Den zerbröckelten Fetakäse über das Gemüse streuen.

Die Eiermischung gleichmäßig über Spinat, Gemüse und Käse gießen.

Backen:

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen.

25–30 Minuten backen oder bis die Eier fest sind und die Oberseite goldbraun ist.

Servieren:

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In Quadrate schneiden und warm servieren.

Genießen Sie diesen gesunden und schmackhaften Eierauflauf mit Spinat und Pilzen, perfekt zum Frühstück, Brunch oder Abendessen!