So reinigen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen mit Elektrolyse

Als Krissy vor etwa einer Woche Antiquitäten kaufte, brachte sie eine schöne Wagner #3 Bratpfanne aus Gusseisen aus einem Antiquitätengeschäft in Delaware, Ohio, mit nach Hause. Diese spezielle Bratpfanne stand flach, wackelte nicht und hatte keine sofort sichtbaren Risse oder Absplitterungen. Etwa 1935 – 1959.
Sie sah so aus, als sie sie nach Hause brachte:

Wie Sie sehen können, war sie jahrelang im Einsatz. Unter all dem angebrannten Essen, dem Rost und dem misslungenen Einbrennen befindet sich gutes Eisen. Diese #3 wird das Thema unseres Beitrags sein.
Um mit der Reinigung von Gusseisen durch Elektrolyse zu beginnen, benötigen Sie diese Gegenstände:

1. Eine mit Wasser gefüllte Plastikwanne:

2. Mindestens zwei Stahlplatten als Anode in unserem Schaltkreis. Ich verwende Diamantplattenstahl, aber jeder Schrottstahl ist geeignet. Verwenden Sie KEIN Maschendraht oder Stahl mit Löchern darin! Die Elektrolyse funktioniert so ziemlich „direkt“ von Ihrer Kathode (der Bratpfanne) zu den Anoden. Bei Verwendung von Metall mit Löchern kann ein „Geisterbild“ des Stahls auf dem Gusseisen entstehen. Ich verwende einen 8-Gauge-Draht mit Metallklammern, die ich im Baumarkt gekauft habe, um die beiden Anodenstücke zusammenzubinden. VERWENDEN SIE KEIN ALUMINIUM! Es ist erwähnenswert, dass Sie für die Anode ein Stahlfass oder einen Stahltank verwenden können. Am besten ist es, das zu reinigende Gusseisenstück vollständig mit dem Anodenmetall zu umgeben.

3. Sie benötigen einen Elektrolyten. Verwenden Sie Natriumcarbonat in einer Menge von etwa einem Esslöffel pro Gallone Wasser, vielleicht weniger. Hinweis: Dies ist KEIN Backpulver. Backpulver ist Natriumbicarbonat.

4. Batterieladegerät. Nur ein manuelles Batterieladegerät ist geeignet. Ein automatisches oder Erhaltungsladegerät funktioniert nicht. Ich verwende eine Einstellung von 12 VDC 15 Ampere, stelle sie aber manchmal für ein paar Minuten auf 100 Ampere ein, um die Dinge in Gang zu bringen. Mehr als 30 oder 40 Ampere sind nie wirklich erforderlich.

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Nachdem Sie nun Ihre Gegenstände gesammelt haben, müssen Sie die Bratpfanne irgendwie in der Elektrolytlösung aufhängen. Lassen Sie die Kathoden- und Anodenmetalle NIEMALS einander berühren, während das Batterieladegerät eingeschaltet ist, da Sie sonst möglicherweise Leistungsschalter zurücksetzen oder ein neues Batterieladegerät kaufen müssen. Unten können Sie sehen, dass ich ein 1/2-Zoll-Stück EMT und ein Stück Kleiderbügel verwende, um die Bratpfanne aufzuhängen und auch den Stromkreis zu leiten. Beachten Sie, dass sich die negative Seite des Batterieladegeräts auf der Bratpfanne oder Kathode befindet. Die Blasen, die Sie sehen, sind Wasserstoff. Verwenden Sie sie in einem gut belüfteten Bereich! Ihr Wasser wird zunächst klar bis trübweiß vom Waschsoda sein. Meines ist hier orange mit Rost, weil ich bereits einige Bratpfannen mit diesem Wasser gewaschen habe. Die Lösung wird ziemlich lange halten und wahrscheinlich länger halten, als Sie es ertragen können, sie anzusehen. Wenn Sie ein Stahlfass verwenden, müssen Sie das Rohr mit einem Gummischlauch auskleiden oder den Stromkreis auf andere Weise isolieren. Der Strom soll durch den Elektrolyten fließen.

Unten sehen Sie Bilder, wie die Bratpfanne nach etwa 12 Stunden des Prozesses aussieht. Beachten Sie, wie sich der jahrelange Schmutz und Rost von der Pfanne löst. Entfernen Sie mit einem Edelstahl-Schrubber so viel wie möglich und legen Sie die Pfanne wieder in den Tank.

… und hier ist die Bratpfanne nach etwa 20 Stunden … Nehmen Sie sie ab und zu heraus und überprüfen Sie sie und verwenden Sie den Edelstahl-Schrubber in der Spüle, um Schmutz und Rost zu entfernen, bis die Pfanne frei davon ist. Gehen Sie in den Baumarkt und holen Sie sich eine kleine Edelstahl- oder Messingbürste, um an den Griff und/oder die Brandzeichen zu gelangen. Ich verwende auch ein Messer oder einen kleinen Schraubenzieher, um die Buchstaben oder Brandzeichen zu entfernen.

Wenn Sie meinen, dass die Bratpfanne frei von Schmutz und Rost ist, legen Sie sie für ein paar Stunden wieder in den Tank. Sobald Sie die Bratpfanne aus dem Tank genommen haben, bringen Sie sie in die Küche und verwenden Sie ein Produkt namens Bar Keepers Friend sowie Ihren Edelstahl-Reibestift und -Bürsten, um sie zu reinigen. Sie werden sehen, dass die BKF durch den Kohlenstoff im Eisen schnell grau wird. Spülen Sie sie ab. Verwenden Sie nun Ihr Spülmittel und waschen Sie die Bratpfanne wie jede andere Bratpfanne.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad vor. Verwenden Sie Papiertücher, um die Bratpfanne vollständig abzutrocknen. Sie bereiten sich darauf vor, sie 20 Minuten lang zu backen. Wenn Sie nicht so viel Wasser wie möglich entfernen, entstehen Rostflecken auf dem Stück im Ofen, wenn das Wasser verdunstet. Ihre Papiertücher werden grau vom Kohlenstoff des blanken Metalls. Das ist in Ordnung. Backen Sie das blanke Stück 15–20 Minuten lang, ohne Gewürze oder Öl jeglicher Art. Dadurch wird das Stück vollständig getrocknet und die Poren des Metalls für den Würzprozess geöffnet. Unten sehen Sie, wie die Bratpfanne in diesem Stadium aussieht.

Die obige Bratpfanne ist HEISS! Sie ist knapp unter 375 Grad. Verwenden Sie dazu einen Ofenhandschuh. Wenn Sie möchten, lassen Sie es etwas abkühlen, aber es sollte heiß genug sein, damit das Crisco schmilzt, wenn Sie es auftragen.

Die Bratpfanne einbrennen:
Das Einbrennen der Bratpfanne ist einfach. Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wie es gemacht werden sollte. Ich bleibe bei den Fakten und mache es kurz. Einbrennen hat nichts damit zu tun, der Pfanne Gewürze hinzuzufügen. Einbrennen ist ein Prozess, bei dem Sie „Öl“ über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, damit es chemisch aushärtet und sich mit dem Metall verbindet. Verwenden Sie kein Öl. Kochen Sie so viel Sie wollen mit Öl, aber verwenden Sie es nicht zum Einbrennen. Sie sollten etwas verwenden, das bei Zimmertemperatur fest ist, wie Crisco. Beginnen Sie, bei heißer Bratpfanne mit einem gefalteten Quadrat aus T-Shirt oder Baumwolle eine dünne Schicht Crisco auf die Pfanne aufzutragen. Die ganze Pfanne. Oberseite, Unterseite, Griff, alles. Das T-Shirt wird grau oder schwarz von dem Kohlenstoff, der sich bei der ersten Schicht vom blanken Metall löst. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf. Das heiße Metall wird das Crisco schmelzen und aufsaugen, was es will. Wischen Sie die Bratpfanne ab, damit sie nass aussieht, aber tragen Sie nicht so viel auf, dass Streifen entstehen, sonst bleiben Streifen dauerhaft in Ihrem Gusseisen haften.

Sobald Sie Ihre Bratpfanne beschichtet haben, legen Sie sie mit der Oberseite nach unten für 45 Minuten bei 375 Grad in den Ofen. Ich benutze die ganze Zeit den Topfhandschuh, weil, nun ja … es ist heiß.

So, Ihre erste Schicht Gewürz ist fertig. Einfach, oder? Wenn der Timer nach 45 Minuten abläuft, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Bratpfanne mit dem Topfhandschuh heraus und legen Sie sie wieder auf Ihre Arbeitsfläche. Sie werden feststellen, dass die Bratpfanne mit einer glatten, gehärteten Schicht Crisco beschichtet oder versiegelt ist. Sie ist überhaupt nicht fettig oder ölig. Während die Bratpfanne noch heiß ist, tragen Sie eine zweite Schicht Crisco auf das Ganze auf und legen Sie sie für 45 Minuten wieder bei 375 Grad in den Ofen. Normalerweise trage ich 3 oder 4 Schichten auf, bevor die Bratpfanne einsatzbereit ist. Sie können zwischen den Schichten eine Pause einlegen, wenn Sie weg müssen oder so, aber bringen Sie die Bratpfanne auf Temperatur, bevor Sie eine weitere Schicht auftragen.

Fertige Bratpfanne, einsatzbereit. Die Einbrennschicht ist hart, glatt und nicht ölig, und wenn sie richtig behandelt wird, wird sie so antihaftbeschichtet wie Teflon und hält ein Leben lang.

Kochen Sie bei den ersten paar Anwendungen etwas Fettiges … Burger oder Speck sind am besten. Reinigen Sie die Pfanne nach dem Einbrennen niemals mit Seife. Wischen Sie sie mit Wasser aus, trocknen Sie sie ab, tragen Sie eine dünne Schicht Öl oder Crisco auf die Kochfläche auf und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad auf. Wenn sie sehr schmutzig ist, schrubben Sie sie mit etwas Öl und Salz. Salz ist sehr abrasiv. Oder verwenden Sie ein grünes Scotch-Brite-Pad. Spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach oben hinein, trocknen Sie sie ab, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie abkühlen, während Sie Ihren Tag fortsetzen.