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Heute erkunden wir ein Kultgericht der deutschen Küche: Deutsche Rinderrouladen. Rinderrouladen sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel zu besonderen Anlässen und Feiertagen und fangen die Essenz der europäischen Tradition gefüllter Fleischgerichte ein, ähnlich der französischen Roulade und den italienischen Involtini. Dieses kulinarische Juwel besteht aus dünnen Rindfleischscheiben, die um eine herzhafte Füllung aus Speck, Zwiebeln, Senf und Gurken gerollt sind und eine reiche Geschmacksvielfalt bieten, die kulinarische Neugierige und diejenigen, die bei einer Dinnerparty Eindruck machen wollen, anlockt.
Um dieses Gericht perfekt abzurunden, servieren Sie es mit Rotkohl (geschmortem Rotkohl) und entweder cremigem Kartoffelpüree oder Spätzle (weiche Eiernudeln). Diese Beilagen sind typisch deutsch und ergeben eine wohltuende und ausgewogene Mahlzeit, die die Tiefe der Rouladen ergänzt.
Deutsche Rinderrouladen
Portionen: 4
Zutaten:
4 Scheiben Rinderhüfte, ca. 6 mm dick
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Teelöffel deutscher Senf (ggf. durch Dijon- oder scharfen Senf ersetzen)
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel, dünn geschnitten
4 kleine Dillgurken, längs geschnitten
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Tasse Rinderbrühe
Zubereitung:
Bereiten Sie zunächst die Rindfleischscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche vor. Verwenden Sie bei Bedarf einen Fleischklopfer zum Zartmachen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Verteilen Sie einen Teelöffel Senf auf jeder Rindfleischscheibe und belegen Sie sie dann mit einer Scheibe Speck, Zwiebelscheiben und einer Dillgurke.
Rollen Sie die Rindfleischscheiben fest auf und halten Sie die Ränder fest, damit die Füllung im Inneren bleibt. Verwenden Sie hierfür Zahnstocher oder Küchengarn.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rouladen von allen Seiten anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
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<!--nextpage-->Die Pfanne mit Rinderbrühe ablöschen und dabei darauf achten, die aromatischen gebräunten Stücke abzukratzen.
Die Rouladen wieder in die Pfanne geben, den Rest der Brühe hinzufügen und abgedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
Nach dem Garen die Rouladen herausnehmen und den Bratensaft nach Wunsch mit einer Mehl- oder Maisstärkeaufschlämmung für die Soße andicken.
Die Rouladen mit Soße servieren und vorher alle Zahnstocher oder Schnüre entfernen.
Variationen und Tipps:
Als glutenfreie Alternative können Sie glutenfreies Mehl oder Maisstärke verwenden, um die Soße anzudicken.
Geräucherter Speck kann die Geschmackskomplexität des Gerichts verbessern.
Ein Schuss Rotwein während des Ablöschens in die Brühe kann die Soße verfeinern.
Experimentieren Sie mit zusätzlichen Füllungen wie gehackten Pilzen oder Meerrettich, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Reste der Rouladen eignen sich hervorragend als Mahlzeit für den nächsten Tag, kalt serviert oder schonend aufgewärmt.
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