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140 g Zucker
0,81 TL Wasser
1 EL Zitronensaft
Für den Pudding:
1 Eigelb
3 Eier
65 g Zucker
1,35 Tassen Milch
1 EL Vanille (optional)
Für den Castella-Kuchen:
1 Eiweiß
1 Ei
35 g Zucker
32 g Mehl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
So macht man Karamell
Zutaten vermischen: In einem mittelgroßen Kochtopf 140 g Zucker, 0,81 TL Wasser und 1 EL Zitronensaft vermischen. Vorsichtig umrühren.
Mischung erhitzen: Den Kochtopf auf mittlere Hitze stellen. Den Zucker ohne Rühren auflösen lassen. Beim Erhitzen beginnt die Mischung zu sprudeln und die Farbe zu ändern.
Auf Farbänderung achten: Sobald der Zuckersirup eine hell bernsteinfarbene Farbe annimmt, die Hitze reduzieren. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern, seien Sie also geduldig und behalten Sie ihn im Auge, damit nichts anbrennt.
Das Karamell verteilen: Kippen Sie den Topf vorsichtig, um das Karamell gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie es weitere 2 Minuten kochen, um Farbe und Geschmack zu intensivieren, und nehmen Sie es dann vom Herd.
Eingießen und abkühlen lassen: Gießen Sie das heiße Karamell vorsichtig in Ihre Puddingförmchen und bedecken Sie den Boden gleichmäßig. Stellen Sie die Förmchen zum Abkühlen beiseite, während Sie den Pudding zubereiten.
So machen Sie Pudding
Bereiten Sie die Eiermischung vor: Trennen Sie ein Eigelb vom Eiweiß und bewahren Sie das Eiweiß für die spätere Verwendung auf. Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel 1 Eigelb, 3 ganze Eier und 65 g Zucker. Verquirlen Sie alles, bis die Mischung gut vermischt und leicht schaumig ist.
Die Milch hinzufügen: Gießen Sie nach und nach 1,35 Tassen Milch hinzu und verquirlen Sie weiter, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Falls Sie Milch verwenden, fügen Sie 1 EL Vanille für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Die Mischung abseihen: Um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten, seihen Sie die Puddingmischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Krug. Dadurch werden alle Ei- oder Schaumreste entfernt, die eine ungleichmäßige Konsistenz verursachen könnten.
Schaum entfernen: Verwenden Sie einen Löffel, um Schaum abzuschöpfen, der sich an der Oberfläche der Mischung gebildet hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen seidig-glatten Pudding zu erhalten.
In Tassen gießen: Gießen Sie die Puddingmischung vorsichtig über das Karamell in Ihren vorbereiteten Tassen. Füllen Sie jede Tasse fast bis zum Rand.
So backen Sie Castella-Kuchen
Die Eier schlagen: Mischen Sie in einer großen Rührschüssel 1 Eiweiß, 1 ganzes Ei und 35 g Zucker. Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Handmixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang, bis sie schaumig wird. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 4 Minuten weiter, bis die Mischung steife Spitzen bildet und eine blassgelbe Farbe annimmt.
Das Mehl unterheben: Sieben Sie 38 g Mehl in die geschlagene Eimischung. Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis es vollständig eingearbeitet ist. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
Teig schichten: Den Castella-Kuchenteig auf die Puddingmischung in den Tassen geben. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Backen und Fertigstellen
Wasserbad vorbereiten: Die gefüllten Tassen in ein Backblech stellen. Heißes Wasser in das Blech gießen, bis die Tassen bis zur Hälfte gefüllt sind. Dieses Wasserbad sorgt dafür, dass die Desserts gleichmäßig und schonend garen.
Backen: Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben und 28 Minuten backen oder bis die Oberseite der Desserts goldbraun ist.
Abkühlen und servieren: Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Tassen aus dem Wasserbad nehmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Optionaler Serviervorschlag: Diese Desserts können auch warm serviert werden. Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz servieren Sie es mit einem Glas schwarzen Kaffee.
Nährwertangaben
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