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1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
Anleitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Reiben Sie das Schweinefilet mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin ein.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Feigenkonfitüre und den Balsamico-Essig, bis eine glatte Masse entsteht.
Wickeln Sie das Filet mit Speckscheiben ein und befestigen Sie es bei Bedarf mit Zahnstochern.
Legen Sie das mit Speck umwickelte Filet in eine Auflaufform.
Bestreichen Sie das mit Speck umwickelte Filet mit der Feigen-Balsamico-Mischung.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht.
Das Filet 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Zahnstocher herausnehmen und es zum Servieren in Scheiben schneiden.
Variationen und Tipps
Für einen zusätzlichen Kick streuen Sie einige zerdrückte rote Pfefferflocken über die Feigen-Balsamico-Mischung, bevor Sie das Filet damit bestreichen. Wenn Sie keine Feigenkonfitüre haben, können Sie auch Aprikosen- oder Kirschkonfitüre verwenden. Für einen leicht rauchigen Geschmack versuchen Sie es mit geräuchertem Speck. Wenn Sie wenig Zeit haben, schmeckt dieses Rezept auch hervorragend auf dem Grill; behalten Sie den Speck einfach im Auge, damit er nicht verbrennt.
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