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Einführung: Der Berliner Donut ist ein Klassiker der deutschen Konditorei, der oft zu besonderen Anlässen wie Karneval oder Silvester serviert wird. Dieser frittierte Hefeteigkrapfen, gefüllt mit Marmelade oder anderen süßen Füllungen, ist in Deutschland unter verschiedenen Namen bekannt, wie "Berliner", "Krapfen" oder "Pfannkuchen" (in anderen Regionen Deutschlands). Der Berliner Donut zeichnet sich durch seine zarte Textur und seinen unverwechselbaren süßen Geschmack aus, der an Kindheitserinnerungen und festliche Feiern erinnert.
Zutaten:
500 g Weizenmehl (Typ 550)
50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
1 Prise Salz
250 ml Milch (lauwarm)
100 g Butter (weich)
2 Eier
1 TL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale (optional)
1 Glas Marmelade (Himbeere, Aprikose oder eine andere Sorte nach Wahl)
Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen:
Hefe vorbereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung, Eier und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist.
Teig gehen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Donuts formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 1-1,5 cm dick). Mit einem runden Ausstecher (oder Glas) Kreise ausstechen. In der Mitte jedes Kreises ein kleines Loch stechen, um die typische Donutform zu erhalten. Die Donuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Frittieren: Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Donuts vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen und servieren: Die abgekühlten Donuts mit Marmelade füllen, indem du die Spitze jedes Donuts mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Messer einstechst. Die Donuts abschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Die Berliner Donuts schmecken am besten frisch, noch leicht warm. Sie eignen sich perfekt für einen festlichen Nachmittag oder ein gemütliches Kaffeekränzchen.
Aufbewahren: Wenn du die Donuts nicht sofort verzehrst, kannst du sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur für 2-3 Tage aufbewahren. Sie können auch eingefroren werden, wobei sie nach dem Auftauen immer noch gut schmecken.
Frisch füllen: Fülle die Donuts erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht durch die Marmelade durchweichen.
Varianten:
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