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Pilze sautieren: Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Champignons hinzu und sautieren Sie sie, bis sie goldbraun und weich sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Bohnen vorbereiten: Die grünen Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um ihre leuchtende Farbe zu bewahren. Gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, den restlichen Esslöffel Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die sautierten Champignons, grünen Bohnen, weißen Bohnen und die rote Zwiebel vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Abschließen: Mit gehackter Petersilie garnieren und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Der Pilz-Bohnen-Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt hervorragend. Er eignet sich ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Aufbewahren: Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt bis zu 3 Tage frisch. Vor dem Verzehr gut durchmischen.
Varianten:
Mit Nüssen: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.
Veganer Twist: Ersetzen Sie den Dijon-Senf durch eine vegane Variante und experimentieren Sie mit Hefeflocken für eine käsige Note.
Mediterrane Note: Ergänzen Sie den Salat mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven für einen mediterranen Geschmack.
FAQ:
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, Shiitake oder Austernpilze sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl und verleihen dem Gericht ein intensiveres Aroma.
Wie mache ich den Salat glutenfrei?
Der Salat ist bereits von Natur aus glutenfrei. Achten Sie lediglich darauf, dass der Senf keine Glutenbestandteile enthält.
Ist der Salat für Meal-Prep geeignet?
Absolut! Bereiten Sie den Salat vor und bewahren Sie das Dressing separat auf, um die Frische zu bewahren. Mischen Sie beides kurz vor dem Verzehr.
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