Rezept für Kalbs-Ossobuco – Ein Fest für den Gaumen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Kalbshaxenscheiben bei mittlerer Hitze an, bis sie rundum goldbraun sind. Nehmen Sie sie anschließend heraus und stellen Sie sie beiseite.
Im selben Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie sie kurz mit anbraten.
Löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn für ca. 5 Minuten einkochen.
Geben Sie die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf, gießen Sie die Rinderbrühe darüber und fügen Sie Rosmarin, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ossobuco bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Währenddessen bereiten Sie die Gremolata vor: Mischen Sie Zitronenschale, gehackte Petersilie und Knoblauch.
Servieren Sie das Ossobuco mit der Gremolata darüber bestreut.
Servier- und Aufbewahrungstipps:

Servieren Sie das Kalbs-Ossobuco mit Risotto alla Milanese oder einem frischen Baguette.
Das Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Lagern Sie es im Kühlschrank und genießen Sie es innerhalb von 2-3 Tagen.
Varianten:

Anstelle von Kalbsfleisch können Sie auch Rindfleisch verwenden.
Für eine intensivere Sauce können Sie zusätzlich Tomatenmark oder etwas Balsamico-Essig hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen:

Kann ich das Ossobuco im Voraus zubereiten? Ja, dieses Gericht schmeckt sogar noch besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird. Einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich das Gericht einfrieren? Ja, Sie können das Ossobuco für bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter einfrieren.

Kann ich die Gremolata weglassen? Die Gremolata ist ein klassisches Element des Ossobuco, das dem Gericht Frische und einen intensiven Geschmack verleiht. Sie können sie jedoch nach Belieben weglassen oder durch eine andere Kräuter-Mischung ersetzen.