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Einführung: Bremer Klaben ist ein saftiges und aromatisches Weihnachtsbrot aus der norddeutschen Stadt Bremen, das besonders in der Adventszeit beliebt ist. Es handelt sich dabei um ein reichhaltiges Hefegebäck, das mit Rosinen, Mandeln und einer Vielzahl von Gewürzen wie Zimt und Kardamom verfeinert wird. Traditionell wird es während der Weihnachtszeit gebacken und hat einen charakteristischen, leicht gewürzten Geschmack, der gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt.
Zutaten:
500 g Mehl
200 ml Milch
100 g Zucker
100 g Butter
20 g Hefe
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
100 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen (klein gewürfelt)
50 g Mandeln (gehackt oder ganz)
2 Eier
50 ml Rum
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Anweisungen:
Teig zubereiten: Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, die Butter darin schmelzen und die Hefe in der warmen Milch auflösen. Zucker, Salz, Zimt und Kardamom hinzufügen. Die Mehlmischung in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte formen und die flüssige Mischung hineingießen.
Kneten: Die Eier, Zitronensaft und Rum hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Füllen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Rosinen, Aprikosen und Mandeln gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig einkneten.
Backen: Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer leicht kreuzweise einschneiden. Den Laib mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Abkühlen und Servieren: Den Klaben aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Lassen Sie das Brot vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Bremer Klaben schmeckt besonders gut, wenn er frisch gebacken und noch leicht warm ist, kann aber auch nach einigen Tagen noch sehr saftig und aromatisch sein.
Bewahren Sie das Brot in einem luftdichten Behälter oder in einem Tuch gewickelt auf, um es frisch zu halten. Es hält sich gut für 5-7 Tage.
Servieren Sie den Klaben zu einer Tasse Tee oder Kaffee und genießen Sie ihn zu festlichen Anlässen.
Varianten:
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