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Einführung:
Die cremige Zitronentarte ist ein wahres Meisterwerk der französischen Pâtisserie, das sowohl süße als auch herbe Geschmacksliebhaber begeistert. Diese Tarte kombiniert eine knusprige Mürbeteigkruste mit einer samtigen, zitronigen Füllung, die für eine perfekte Balance zwischen Säure und Süße sorgt. Sie eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, Familienfeiern oder einfach als Dessert zum Genießen. Mit einem Hauch von Vanille und einer Zitrusnote ist sie der ideale Abschluss für jedes Menü.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
70 g Zucker
1 Ei
Eine Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
3 Eier
150 g Zucker
150 ml Sahne
100 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
1 TL Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
Frische Beeren (z.B. Himbeeren oder Blaubeeren)
Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen:
Zubereitung des Mürbeteigs:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten.
Das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen und backen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Tarteform (Durchmesser ca. 24 cm) legen. Den Rand gut andrücken.
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasenbildung zu verhindern. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten blind backen.
Das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Nachste
Zubereitung der Zitronenfüllung:
In einer Schüssel Eier und Zucker gut verquirlen, bis die Mischung schaumig ist. Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Sahne unterrühren und die Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie dickflüssig wird (ca. 10 Minuten).
Die Füllung durch ein Sieb gießen, um eine besonders glatte Textur zu erhalten.
Tarte füllen und backen:
Die Zitronencreme vorsichtig auf den abgekühlten Tarteboden gießen und die Tarte bei 160 °C für etwa 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dekorieren und Servieren:
Vor dem Servieren die Tarte mit frischen Beeren und Puderzucker dekorieren.
In gleichmäßige Stücke schneiden und genießen!
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Diese Zitronentarte schmeckt besonders gut, wenn sie gut gekühlt ist. Ideal ist es, sie nach dem Backen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ruhen zu lassen.
Aufbewahren: Die Tarte lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte jedoch in einem luftdichten Behälter gelagert werden, damit der Mürbeteig knusprig bleibt.
Servieren: Sie passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee, besonders in den Nachmittagsstunden.
Varianten:
Zitronen-Mohn-Tarte: Fügen Sie 2 EL Mohnsamen zur Zitronenfüllung hinzu, um eine interessante Textur und einen zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Baiser-Topping: Decken Sie die fertige Tarte mit einem Baiser aus Eischnee und Zucker ab und backen Sie sie bei 180 °C, bis der Baiser goldbraun wird.
Blaubeer-Zitronentarte: Fügen Sie während des Backens oder nach dem Abkühlen frische Blaubeeren hinzu, um eine fruchtige Variante zu schaffen.
FAQ:
1. Kann ich den Mürbeteig auch einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, der Mürbeteig kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Kann ich die Zitronenfüllung auch mit Limetten machen? Ja, eine Limettenfüllung ist ebenfalls eine ausgezeichnete Variante. Verwenden Sie einfach den gleichen Saft und die gleiche Menge Schale wie bei der Zitrone.
3. Kann ich den Teig einfrieren? Ja, Sie können den Mürbeteig einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn im Gefrierschrank für bis zu 3 Monate.
4. Warum muss die Füllung gesiebt werden? Das Sieben sorgt dafür, dass die Zitronenfüllung besonders glatt ist und eventuelle Ei- oder Zitronenstückchen entfernt werden, die die Textur beeinträchtigen könnten.
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