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Innereiensoße ist eine altehrwürdige und traditionelle Beilage zu vielen Festmahlen, insbesondere zu Thanksgiving und Weihnachten. Diese reichhaltige und herzhafte Soße zeichnet sich durch den Geschmack der Innereien aus, also der essbaren Organe wie Leber, Herz und Magen, die zu Geflügel gehören.
Ihre Beliebtheit rührt von einer reichen kulturellen Tradition her, bei der alle Teile des Tieres verwendet werden, um Soßen mehr Geschmack zu verleihen und sparsame Kochpraktiken zu praktizieren. Seit Generationen wird Innereiensoße weitergegeben und ist zu einem festen Bestandteil des kulinarischen Erbes und der Familientreffen des Südens geworden, was die tief verwurzelten Essenstraditionen der Region widerspiegelt.
Diese Soße passt wunderbar zu einer Vielzahl von Gerichten, verstärkt deren Geschmack und verleiht ihnen einen Hauch von Genuss. Am häufigsten wird sie zu gebratenem Truthahn serviert, passt aber auch zu gebratenem Hühnchen oder sogar zu einer hausgemachten Hühnchenpastete. Der erdige und herzhafte Geschmack der Soße wird durch Beilagen wie cremigen Kartoffelbrei, butterige Brötchen, geröstetes Gemüse oder einen knackigen grünen Salat ergänzt. Sie verleiht jeder Mahlzeit Wärme und Behaglichkeit und ist damit die perfekte Ergänzung sowohl für formelle Zusammenkünfte als auch für zwanglose Familienessen.
Altmodische Innereiensoße:
Zutaten:
Für die Mehlschwitze:
3/4 Tasse Butter
3 Esslöffel Mehl
Für die Soße:
48 Unzen Hühnerbrühe
Handvoll gekochte und gehackte Innereien
3 in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Salbei nach Geschmack
Anleitung:
1. Die Butter in einem Kochtopf bei niedriger Hitze schmelzen.
2. Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Dabei ständig kochen und rühren, bis sie eine dunkelgoldene/bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen.
3. In einem Kochtopf Hühnerbrühe mit Gewürzen vermischen und die Mischung zum Kochen bringen.
4. Einen Teil der Flüssigkeit nehmen und in die Mehlschwitze einrühren.
5. Die Mehlschwitze mit der Hauptbrühe vermengen und bei köchelndem Rühren eindicken.
6. Eier und Innereien hinzufügen. Die Soße auf dem Herd warm halten.
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