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Braciole, diese köstlichen italienischen Fleischröllchen, sind ein Gericht, das sich wie eine warme Umarmung von Ihrer Großmutter anfühlt. Dieses Rezept erzählt Geschichten von der Zeit, die Sie mit Ihren Lieben in der Küche verbracht haben, eingehüllt in die reichen Aromen einer langsam köchelnden Tomatensauce. Braciole stammen aus den sonnigen Regionen Süditaliens und werden traditionell bei Feiern und Familientreffen serviert. Sie sind eine Arbeit aus Liebe, perfekt für Sonntagsessen, wenn Sie Zeit haben, langsamer zu essen und jeden Bissen zu genießen. Das gerollte Fleisch, gefüllt mit Semmelbröseln, Kräutern und Käse und dann in Marinarasoße geköchelt, ergibt ein Gericht, das zart, schmackhaft und äußerst wohltuend ist. Es ist ein Gericht, das die Vergangenheit mit der Gegenwart verbindet und mit jedem köstlichen Bissen neue Erinnerungen schafft.
Braciole passt wunderbar zu einer Beilage Pasta, die oft in derselben Marinarasoße getränkt ist, in der das Fleisch köchelt, wodurch ein homogenes und schmackhaftes Gericht entsteht. Für ein reichhaltigeres Erlebnis servieren Sie es zusammen mit cremiger Polenta oder Knoblauch-Kartoffelpüree. Ein knackiger, grüner Salat, einfach mit Olivenöl und Essig angemacht, bildet einen erfrischenden Kontrast zum Reichtum der Braciole. Vergessen Sie nicht das knusprige italienische Brot, um die Soße aufzutunken – es ist ein wesentlicher Bestandteil der Mahlzeit, den niemand verpassen sollte.
Braciole – italienische Fleischröllchen
Portionen: 4
Zutaten
4 dünne Scheiben Rinderhüfte, ca. 6 mm dick
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse italienische Semmelbrösel
1/4 Tasse geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum (optional)
1/4 Tasse Pinienkerne (optional)
4 Unzen Provolone-Käse, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Marinarasoße
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse Rotwein (optional)
Anleitung
1. Beginnen Sie, indem Sie die Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer klopfen, bis sie ca. 3 mm dick sind. Jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauch, Petersilie und Basilikum vermischen. Wenn Sie Pinienkerne verwenden, geben Sie diese ebenfalls hinzu.
3. Legen Sie die Rindfleischscheiben flach hin und streuen Sie die Semmelbröselmischung gleichmäßig über jede Scheibe.
4. Legen Sie Scheiben Provolonekäse über die Semmelbröselmischung.
5. Beginnen Sie an einem Ende und rollen Sie jede Scheibe vorsichtig auf und befestigen Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
6. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Braciole-Rollen hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an.
7. Sobald sie gebräunt sind, nehmen Sie die Braciole heraus und legen Sie sie beiseite. Wenn Sie Rotwein verwenden, geben Sie ihn zum Ablöschen in die Pfanne und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke ab.
8. Geben Sie die Marinarasoße in die Pfanne und verrühren Sie sie, um sie mit dem Wein zu vermischen.
9. Geben Sie die Braciole zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die Soße. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
10. Nehmen Sie die Braciole aus der Soße, entfernen Sie die Zahnstocher oder die Schnur und servieren Sie sie mit Beilagen Ihrer Wahl.
Variationen und Tipps
Für eine andere Variante verwenden Sie Schweine- oder Kalbfleisch anstelle von Rindfleisch. Sie können auch mit verschiedenen Käsesorten wie Mozzarella oder Pecorino Romano experimentieren, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie es würziger mögen, geben Sie zerdrückte rote Pfefferflocken in die Semmelbröselmischung. Für eine üppigere Version geben Sie gekochten Spinat und sonnengetrocknete Tomaten in die Füllung. Denken Sie daran, dass Braciole ein vielseitiges Gericht ist, das Sie nach Ihrem Geschmack und dem, was Sie zur Hand haben, zubereiten können.
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