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Mehlmischung: Sieben Sie das Mehl, die Maisstärke und die Prise Salz und rühren Sie diese trockenen Zutaten in die Käsemasse ein, bis sie gut eingearbeitet sind.
Eiweiß schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine steif. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, geben Sie ihn hinzu, wenn das Eiweiß fast steif ist. Der Eischnee sollte feste Spitzen bilden.
Eischnee unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse. Verwenden Sie dabei einen Teigschaber und arbeiten Sie vorsichtig, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. Stellen Sie die Springform in eine größere Auflaufform und gießen Sie heißes Wasser (ca. 1 cm hoch) in die größere Form. Backen Sie den Kuchen für 45-50 Minuten bei 160°C. Der Kuchen sollte goldbraun und leicht wackelig in der Mitte sein.
Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 10 Minuten abkühlen, damit er nicht zusammenfällt. Anschließend den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig abgekühlt ist, und wird oft im Kühlschrank für einige Stunden oder über Nacht gelagert.
Vor dem Servieren können Sie ihn leicht mit Puderzucker bestäuben.
Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt.
Varianten:
Schokoladen-Baumwollkäsekuchen: Fügen Sie 30 g geschmolzene Schokolade in die Käsemasse hinzu, um einen schokoladigen Geschmack zu erzielen.
Matcha Baumwollkäsekuchen: Mischen Sie 1-2 Teelöffel Matcha-Pulver in die trockenen Zutaten, um einen grünen Tee-Geschmack zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
Warum wird der Kuchen nicht so hoch wie im Japanischen Original?
Dies kann an der Ofentemperatur oder der Frischkäsequalität liegen. Achten Sie darauf, dass der Käse vollständig glatt ist, und stellen Sie sicher, dass der Eischnee gut geschlagen ist.
Kann ich den Kuchen ohne Wasserbad backen?
Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird und die feuchte, fluffige Textur erhält. Es ist jedoch auch möglich, ohne Wasserbad zu backen – achten Sie darauf, den Kuchen bei einer niedrigeren Temperatur zu backen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Kann ich diesen Kuchen in einer anderen Form backen?
Ja, Sie können auch andere Formen wie eine Kastenform verwenden, jedoch kann die Backzeit je nach Größe der Form variieren.
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