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Soße vorbereiten:
Die Guajillo-Chilis in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht angebräunt sind.
Die gerösteten Zutaten zusammen mit den eingeweichten Chilis, Chipotle (falls verwendet) und der Brühe in einem Mixer pürieren, bis die Soße glatt ist.
Die Soße in einem Topf auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Flautas rollen:
Die Tortillas leicht erhitzen, damit sie biegsam werden.
Eine kleine Menge Hähnchenfleisch und Käse in die Mitte jeder Tortilla legen.
Die Tortilla fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Frittieren:
In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die Flautas darin goldbraun und knusprig frittieren (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Die knusprigen Flautas in einer Schale anrichten.
Mit der heißen Soße großzügig übergießen („ertränken“).
Nach Belieben mit Sauerrahm, Salat, Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Tipp:
Für eine vegetarische Version können die Flautas mit Bohnenmus, geriebenem Käse und sautiertem Gemüse gefüllt werden. Die Soße bleibt unverändert ein Highlight!
Guten Appetit!
Oder wie die Mexikaner sagen würden: ¡Buen provecho! 🌮
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