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Im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise zur Anwendung und Lagerung:
Die Zitronenmuffins können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank halten sie sich für etwa eine Woche.
Zum Einfrieren die Muffins einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Varianten:
Zitronen-Blueberry-Muffins: Füge 100 g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren zum Teig hinzu.
Zitronen-Mohn-Muffins: Ergänze 1-2 EL Mohnsamen für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Vegane Zitronenmuffins: Ersetze die Eier durch Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) und verwende pflanzliche Milch und Margarine.
Zitronen-Mascarpone-Füllung: Mische etwas Mascarpone mit Zitronensaft und Puderzucker und fülle die Muffins nach dem Backen damit.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Ja, aber die Buttermilch sorgt für eine besonders zarte Textur. Du kannst auch selbst Buttermilch herstellen, indem du 240 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft oder Essig vermischst und 10 Minuten ruhen lässt.
Warum sollte ich die Muffins mit Puderzucker bestäuben?
Der Puderzucker verleiht den Muffins eine zusätzliche süße Note und ein schönes Finish. Dies ist aber optional.
Kann ich die Muffins auch mit anderen Zitrusfrüchten machen?
Ja, du kannst anstelle von Zitronen auch Limetten, Orangen oder Grapefruits verwenden. Achte darauf, dass die Menge an Fruchtsafts und -schale entsprechend angepasst wird.
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