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Eintrag:
Dieses Rezept für "Schwanz aus Berlin" bringt den Geschmack Berlins auf den Teller. Mit seiner einzigartigen Mischung aus Zutaten und kreativer Zubereitung ist es ein besonderer Genuss für kulinarische Abenteuerlustige.
Zutaten:
500 g Rinder- oder Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
2 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 EL Essig oder Zitronensaft für einen Hauch Säure
Anweisungen:
Vorbereitung: Rinder- oder Ochsenschwanz gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten: Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Schwanzstücke darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anrösten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Tomatenmark und Fond hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Schmoren: Den Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Schwanzstücke zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
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