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Leckerer Zucchinireis in Minuten: Die ultimative Mahlzeit voller Gemüse!

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Wenn Sie nach einer schnellen, gesunden und leckeren Möglichkeit suchen, mehr Gemüse in Ihre Ernährung einzubauen, ist dieses Zucchini-Reis-Rezept genau das Richtige für Sie. Es ist eine köstliche Kombination aus frischem Gemüse und lockerem Reis, was es zu einer sättigenden Mahlzeit macht, die nur minimalen Zeitaufwand erfordert. Dieses Gericht ist ideal für arbeitsreiche Tage, an denen Sie ein nahrhaftes und leckeres Abendessen möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten:
2 Zucchini
Salz
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Paprika
2 Tomaten
150 Gramm Pilze
Pflanzenöl
Lieblingsgewürze (geräucherter Paprika, Pfeffer usw.)
200 Gramm griechischer Joghurt
1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
Anleitung:
Zubereitung:
2 Zucchini reiben und mit Salz bestreuen. Gut vermischen und beiseite stellen.
1 Zwiebel fein hacken.
1 Karotte mit einer groben Reibe reiben.
2 Paprika entkernen und fein hacken.
2 Tomaten in Würfel schneiden.
150 Gramm Champignons in Scheiben schneiden.
Zubereitung:
In einer großen Bratpfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten, bis sie glasig ist.

Die geriebene Karotte hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
Die gehackte Paprika hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
Die geschnittenen Champignons hinzufügen und weich kochen.
Die gewürfelten Tomaten und die geriebene Zucchini hinzufügen. Gut vermischen.
Mit Salz, Ihren Lieblingsgewürzen, geräuchertem Paprikapulver und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
200 Gramm griechischen Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
Reis kochen:
1 Tasse Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
In einem separaten Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und den Reis hinzufügen. 2 Tassen Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und das Wasser absorbiert wurde.
Kombination:

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