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Die Tomaten waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Die Butter mit dem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die groß genug ist, um die geschnittenen Tomaten aufzunehmen.
Legen Sie die Tomaten mit der Schnittseite nach oben hinein. Salz und Pfeffer hinzufügen und bei ziemlich hoher Hitze 5 Minuten anbraten.
Gießen Sie den Balsamico-Essig ein, geben Sie den Zucker in die Pfanne (nicht auf die Tomaten) und schütteln Sie die Pfanne einige Sekunden lang. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten gelegentlich wenden. Den Backofen auf 210° vorheizen.
Für Naschkatzen probieren Sie die Sauce mit einem kleinen Löffel (achten Sie darauf, sich nicht die Zunge zu verbrennen), sie ist ein Traum!
Legen Sie die Tomaten mit der abgerundeten Seite nach unten in die Form. Den Teig mit ein paar Gabelbewegungen einstechen und auf die Tomaten legen, dabei den überschüssigen Teig etwas nach innen schieben.
Reduzieren Sie den Ofenthermostat auf 180° und backen Sie die Tarte 25 bis 30 Minuten lang. Die Tatin aus der Form auf die Form geben und sofort servieren, eventuell mit ein paar Parmesanspänen garniert. Dazu passt ein guter Salat.
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