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Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein.
Teig anrühren: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier, geschmolzene Butter und Kokosmilch gut verrühren.
Teig vermengen: Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Fügen Sie dann die Ananasstücke und Kokosraspeln hinzu und rühren Sie vorsichtig unter.
Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie den Kuchen für etwa 40-45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie den Kuchen mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonders leckeres Dessert.
Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um die Frische zu erhalten. Er hält sich bis zu 3 Tage.
Für eine noch tropischere Variante können Sie den Kuchen mit einem Kokosnuss-Glasur oder frischen Ananasstücken dekorieren.
Varianten:
Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Chia-Eier und verwenden Sie pflanzliche Butter und Kokosmilch.
Glutenfreie Variante: Nutzen Sie glutenfreies Mehl anstelle des Weizenmehls.
Schokoladige Variante: Fügen Sie dem Teig 50 g Kakaopulver hinzu und toppt den Kuchen nach dem Backen mit Schokoladenglasur.
FAQ:
Kann ich frische Ananas verwenden? Ja, frische Ananas kann anstelle der Dosenananas verwendet werden. Achten Sie darauf, die Ananas gut abzutropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Muss ich den Kuchen nach dem Backen in den Kühlschrank stellen? Es ist nicht notwendig, den Kuchen zu kühlen, aber wenn er länger frisch bleiben soll, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Vor dem Servieren auftauen lassen.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieses tropischen Traumkuchens!
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