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Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen
Mehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen. Ricotta-Käse hinzufügen und glatt rühren. Milch, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille zur Eiermischung geben. Verquirlen.
Gießen Sie die feuchten Zutaten langsam in die Mehlmischung und verquirlen Sie, bis das Mehl die Flüssigkeit aufsaugt und die Mischung homogen ist.
Erhitzen Sie eine Grillplatte oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie in Portionen jeweils einen Esslöffel Butter in die Grillplatte oder Bratpfanne und lassen Sie sie schmelzen (das dauert nur Sekunden).
Schöpfen Sie den Pfannkuchenteig auf die Oberfläche, formen Sie Pfannkuchen in der gewünschten Größe und verteilen Sie sie gleichmäßig. Backen Sie ihn auf einer Seite, bis er goldbraun ist und sich oben Blasen bilden. Drehen Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel um und backen Sie ihn auf der anderen Seite fertig.
Halten Sie die Pfannkuchen warm, während Sie den ganzen Teig fertig backen.
Blaubeersirup (optional)
Kombinieren Sie die Blaubeeren, den Zucker, die Zitronenschale und das Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie den Zucker sich auflösen und die Mischung zu sprudeln beginnen.
Sobald die Blaubeeren zu platzen beginnen, kochen Sie sie 2 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sie sirupartig sind.
Servieren
Servieren Sie die Pfannkuchen in einem großen Stapel mit einem Stück Butter und einer Zitronenscheibe obendrauf. Beträufeln Sie sie großzügig mit Ahornsirup oder Blaubeersirup. Oder noch besser: mit beidem! Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen
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