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Anweisungen
Medallions vorbereiten: Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Dann beiseitestellen und warm halten.
Pilzrahmsoße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten.
Soße verfeinern: Mit Mehl bestäuben (falls gewünscht) und gut verrühren. Brühe und Sahne angießen, Senf unterrühren und alles für 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fleisch zurückgeben: Die Medaillons wieder in die Pfanne legen und in der Soße kurz erwärmen, sodass sie die Aromen aufnehmen.
Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Beilagen nach Wahl genießen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Beilagenempfehlung: Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Kartoffelpüree, Spätzle oder knusprigem Baguette. Auch Buttergemüse oder ein frischer Salat passen wunderbar dazu.
Aufbewahrung: Die Medaillons und die Soße können luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen in der Pfanne ggf. etwas Sahne oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz wieder geschmeidig zu machen.
Varianten
Mit Hähnchen oder Pute: Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du statt Schweine- oder Rinderfilet auch Hähnchen- oder Putenmedaillons verwenden.
Weißwein-Note: Ein Schuss trockener Weißwein verleiht der Soße eine besondere Tiefe. Einfach nach dem Anbraten der Pilze hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Kräuter-Upgrade: Frischer Thymian oder Rosmarin geben der Soße eine würzige Note.
FAQ
Kann ich auch andere Pilze verwenden?
Ja! Neben Champignons eignen sich auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Shiitake-Pilze wunderbar.
Wie bekomme ich die Soße besonders cremig?
Eine Kombination aus Sahne und einem Hauch Crème fraîche macht die Soße extra samtig.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, du kannst die Soße bereits im Voraus zubereiten und das Fleisch erst kurz vor dem Servieren anbraten, um die Frische zu erhalten.
Guten Appetit! 😋
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