Zucchini-Muffins: Fluffig, Lecker und Einfach Selbstgemacht

Die geriebene Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt vermengen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren.
Geriebene Zucchini und optional Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20–25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen!
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Die Muffins schmecken pur oder mit etwas Frischkäse-Frosting besonders lecker.
In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 3 Tage frisch.
Zum Einfrieren einfach einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen.
Varianten
Vegane Version: Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen.
Gesündere Alternative: Weißmehl durch Vollkornmehl und Zucker durch Ahornsirup ersetzen.
Mit Extra-Kick: Eine Prise Muskat oder geriebene Karotten hinzufügen.
FAQ
1. Kann ich die Zucchini mit der Schale verwenden?
Ja! Die Schale ist essbar und gibt den Muffins zusätzlich Farbe und Nährstoffe.

2. Warum schmecken die Muffins nicht nach Zucchini?
Zucchini hat einen milden Geschmack und sorgt für Saftigkeit, ohne dominant zu sein.

3. Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Ja, geschmolzene Butter funktioniert ebenfalls, macht die Muffins aber etwas kompakter.

Viel Spaß beim Backen und Genießen! 😊

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