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Einführung: Diabetes erfordert eine bewusste Auswahl der Nahrungsmittel, die den Blutzuckerspiegel stabil halten. Diese Diabetiker-Blaubeer-Muffins sind eine großartige Option für alle, die auf ihre Zuckeraufnahme achten müssen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Mit gesunden Zutaten, die reich an Ballaststoffen und Vitaminen sind, bieten diese Muffins eine perfekte Balance zwischen Genuss und Ernährung. Sie eignen sich ideal als Frühstück, Snack oder zum Nachmittagskaffee.
Zutaten:
1 ½ Tassen Mandelmehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl)
1 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
2 große Eier
½ Tasse ungesüßter Apfelmus (für Süße ohne Zucker)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse frische Blaubeeren (oder tiefgefrorene, gut abgetropft)
2 Esslöffel Chiasamen (optional, für zusätzliche Ballaststoffe)
¼ Tasse Erythrit (oder ein anderes Diabetiker-freundliches Süßungsmittel)
1 Teelöffel Zimt (optional)
Anweisungen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt (falls verwendet) vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier, den Apfelmus, den Vanilleextrakt und das Erythrit gut verrühren.
Gießen Sie die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
Fügen Sie vorsichtig die Blaubeeren und Chiasamen hinzu, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.
Backen Sie die Muffins für 18-20 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Nachste
Diese Muffins können pur genossen oder mit etwas griechischem Joghurt und frischen Früchten serviert werden.
Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu bewahren. Sie halten sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Für eine längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden. Einfach in einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Verpackung bis zu 3 Monate aufbewahren. Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur oder im Ofen auftauen lassen.
Varianten:
Mandel- und Walnüsse: Fügen Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse hinzu, um zusätzliche gesunde Fette und ein nussiges Aroma zu bieten.
Schokoladenstückchen: Wenn Sie es ein wenig süßer mögen, können Sie zuckerfreie Schokoladenstückchen hinzufügen, um einen Hauch von Schokolade zu erhalten.
Zitronen-Blaubeer-Muffins: Geben Sie etwas Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um den Muffins eine frische Zitrusnote zu verleihen.
FAQ:
Kann ich einen anderen Süßstoff verwenden? Ja, Sie können auch Stevia, Xylit oder einen anderen Diabetiker-freundlichen Süßstoff nach Belieben verwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Menge entsprechend der Süßkraft anpassen.
Sind diese Muffins glutenfrei? Ja, dieses Rezept verwendet Mandelmehl, das von Natur aus glutenfrei ist. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, stellen Sie sicher, dass es ebenfalls glutenfrei ist.
Kann ich die Blaubeeren durch eine andere Frucht ersetzen? Ja, Sie können die Blaubeeren durch Himbeeren, Erdbeeren oder sogar kleine Stücke von Apfel oder Birne ersetzen, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Sind diese Muffins für eine ketogene Diät geeignet? Ja, dieses Rezept ist ketofreundlich, da es wenig Kohlenhydrate enthält und keinen Zucker verwendet.
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