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Selbstgemachten Joghurt ohne Zuckerzusatz oder mit einem Spezialjoghurtbereiter herzustellen ist einfacher als Sie denken. Mit nur zwei einfachen Zutaten und einigen grundlegenden Küchenutensilien können Sie einen cremigen, gesunden Joghurt herstellen, der als perfekte Basis für zahlreiche köstliche Toppings oder Rezepte dient. Diese Methode basiert auf Fermentation und nützlichen Bakterien aus Naturjoghurt, um Vollmilch zu kultivieren und einzudicken, was zu einem nahrhaften und vielseitigen Produkt führt.
Zutaten:
1 Liter Vollmilch
1 Behälter Naturjoghurt (nicht entrahmt) bei Zimmertemperatur
Anweisungen:
Milch erhitzen:
Gießen Sie die Vollmilch in eine große Auflaufform. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Erhitzen Sie die Milch, bis sie zu köcheln beginnt, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Die Temperatur sollte etwa 85 °C (185 °F) erreichen, was heiß genug ist, um alle unerwünschten Bakterien abzutöten.
Kühlen Sie die Milch ab:
Lassen Sie die Milch auf etwa 45 °C (113 °F) abkühlen. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Auflaufform in ein kaltes Wasserbad stellen und die Milch gelegentlich umrühren.
Den Starterjoghurt hinzufügen:
Sobald die Milch auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, fügen Sie den Naturjoghurt hinzu. Dieser Joghurt wirkt wie ein Sauerteigstarter, indem er nützliche Bakterien einbringt, die die Milch fermentieren.
Mischen Sie den Joghurt mit einer kleinen Menge gekühlter Milch in einer separaten Schüssel, um sicherzustellen, dass er glatt und klumpenfrei ist. Geben Sie diese Mischung dann in den Topf mit der Milch und rühren Sie vorsichtig um, um den Joghurt gleichmäßig zu verteilen.
Den Joghurt inkubieren:
Füllen Sie die Milch-Joghurt-Mischung nach Belieben in einen oder mehrere kleinere Behälter. Decken Sie den/die Behälter mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab.
Um Joghurt während des Fermentationsprozesses warm zu halten, stellen Sie ihn an einen warmen Ort in Ihrer Küche. Sie können den Behälter zur zusätzlichen Isolierung auch in ein Handtuch oder eine Decke einwickeln oder ihn bei eingeschaltetem Licht (aber ausgeschalteter Heizung) in einen Ofen stellen, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten.
Lassen Sie den Joghurt fest werden:
Lassen Sie die Mischung etwa 6 bis 12 Stunden lang ungestört ruhen. Je länger die Inkubation dauert, desto dicker und würziger wird der Joghurt.
Vermeiden Sie während dieser Zeit das Rühren oder Rütteln des Joghurts, da er Stabilität benötigt, um richtig fest zu werden.
Den Joghurt kühlen:
Überprüfen Sie nach der Inkubationszeit den Joghurt. Wenn es nach Ihren Wünschen eingedickt ist, stellen Sie den Joghurt zum Abkühlen in den Kühlschrank und stoppen Sie den Fermentationsprozess. Vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Servieren oder aufbewahren:
Nach dem Abkühlen ist Ihr hausgemachter Joghurt essfertig. Servieren Sie es pur oder mit Ihren Lieblingsfrüchten, Nüssen oder Süßungsmitteln. Wenn Sie einen dickeren Joghurt bevorzugen, können Sie ihn durch ein Käsetuch abseihen, um überschüssige Molke zu entfernen.
Bewahren Sie den Joghurt im Kühlschrank auf. Normalerweise ist selbstgemachter Joghurt bis zu einer Woche haltbar.
Genießen Sie Ihren selbstgemachten zuckerfreien Joghurt als Teil eines gesunden Frühstücks, als Basis für Smoothies oder als vielseitige Zutat beim Kochen und Backen. Dieses einfache, wirtschaftliche und zufriedenstellende Verfahren ermöglicht Ihnen nicht nur die Kontrolle über die Zutaten, sondern ermöglicht Ihnen auch, ein frisches, qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ohne dass Zucker oder Konservierungsstoffe hinzugefügt werden müssen.
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