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Traditionelles Tamales-Rezept
Dieses Rezept ergibt etwa 5 Dutzend Tamales und kombiniert zartes Schweinefleisch mit reichhaltiger Ancho-Chilisauce und frischem Maisbrei. Eine wahre Liebesarbeit, perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden!
Zutaten:
5 Pfund frischer Maisbrei
1 Pfund Maishülsen
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 ½ Teelöffel Salz
1 Pfund Schweineschmalz
5 Tassen gekochte Schweinebrühe (vom gekochten Schweinefleisch abgetropft) – Beiseitestellen, nach Bedarf verwenden
8 Unzen ganze Chili-Anchos
5 Pfund Schweineschulter
3-4 Knoblauchzehen
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Anleitung:
Am Vortag:
Chili-Ancho zubereiten
Die Ancho-Schoten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten oder länger ziehen lassen, bis sie weich sind, dann Stiele und Samen entfernen und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Abkühlen lassen und die Mischung vorsichtig in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten. Bei Bedarf Einweichflüssigkeit hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb gießen, in einen abgedeckten Behälter geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Hülsen vorbereiten
Einen Suppentopf mit warmem Wasser und Maishülsen füllen und über Nacht einweichen. Kurz bevor Sie Ihre Tamales zubereiten, die Hülsen abspülen und gut trocknen. Wenn sie zu breit sind, halbieren. Zur Seite legen.
Das Schweinefleisch vorbereiten
Schweineschulter in kleine (1–2 Zoll) Stücke schneiden. Knoblauch, Schweinefleischstücke und Gewürze in einen großen Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden oder bis das Fleisch zart ist, kochen. Fleisch herausnehmen und zerkleinern. Fleisch abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Schweinebrühe aufbewahren.
Der Tag des:
Der Tag des:
Masa zubereiten
1 Pfund Schmalz mit einem Mixer oder von Hand schaumig schlagen. Salz und frische Maismasse hinzufügen. Chilimischung nach und nach hinzufügen, bis sie eine dunkelrosa Farbe hat und nach Geschmack. Mit einem Hochleistungsmixer schlagen oder wie Brot mit etwas Schweinebrühe kneten, bis der Teig schaumig ist. Der Teig ist fertig, wenn eine kleine Menge davon in einem Glas Wasser schwimmt.
Schweinefleischfüllung zubereiten
Etwas Schmalz in einem schweren Topf erhitzen. Eine Tasse (oder mehr, je nach Geschmack) der gemischten Ancho-Chili-Mischung zum Schmalz geben und köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Etwas Salz nach Geschmack hinzufügen. Nun zerkleinertes Fleisch und Brühe hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack können Sie mehr von der gemischten Chili-Mischung hinzufügen.
Füllen Sie die Maishülsen
Geben Sie etwas von der Masa in die Mitte der Maishülse. Verteilen Sie mit der Rückseite eines Löffels die unteren 2/3 der Maishülse gleichmäßig bis an die Ränder. Legen Sie reichlich Schweinefleisch in die Mitte. Falten Sie die Seiten der Maishülsen überlappend zur Mitte. Falten Sie nun die Oberseite (ohne Masa) nach unten und legen Sie sie auf einer Platte beiseite, bis sie zum Kochen bereit sind. Wiederholen Sie diese Schritte, bis die gesamte Masa- und Schweinefleischfüllung aufgebraucht ist.
Dämpfen Sie die Tamales
Bringen Sie 3-4 Tassen der aufbewahrten Schweinebrühe in einem Dampfgarer zum Kochen. Stellen Sie die Tamales mit der gefalteten Seite nach unten aufrecht in den Dampfgarer. Bedecken Sie die Tamales mit feuchten Maishülsen und einem sauberen, feuchten Geschirrtuch. Setzen Sie den Deckel auf den Dampfgarer und lassen Sie sie 1 ½ Stunden dämpfen oder bis sich die Hülse leicht vom Teig lösen lässt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, um weiter zu dämpfen, und achten Sie darauf, dass die Brühe nicht auf die Tamales gegossen wird.
Genießen Sie Ihre Tamales! Sie eignen sich perfekt für jede Zusammenkunft und sind eine köstliche, traditionelle Mahlzeit zum Teilen.
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