ADVERTISEMENT
Spaghettikürbis ist eine fantastische kohlenhydratarme Alternative zu traditioneller Pasta und damit ein perfektes Gericht für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten. In Kombination mit frischem Spargel, cremigem Ricotta, spritziger Zitrone und aromatischem Thymian zaubern Sie eine Explosion frühlingshafter Aromen auf Ihren Tisch, selbst wenn es hier im Mittleren Westen draußen kühl ist. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und wohltuend, was Ihre Familie sicherlich zu schätzen wissen wird.
Dieses köstliche Spaghettikürbisgericht passt wunderbar zu einem leichten Beilagensalat aus gemischten Blattsalaten, garniert mit einer Zitronenvinaigrette. Ein knuspriges Stück Knoblauchbrot oder eine kleine Schüssel Gemüsesuppe können die Mahlzeit ergänzen und sie sättigender machen. Wenn Sie Familienmitglieder haben, die etwas mehr Protein bevorzugen, können Sie dies zusammen mit gegrillter Hühnerbrust oder einem Stück gebackenem Lachs servieren.
Low Carb Spaghettikürbis mit Spargel, Ricotta, Zitrone und Thymian
Portionen: 4
Zutaten
1 mittelgroßer Spaghettikürbis
1 Bund Spargel, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
1 Tasse Ricotta
1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)
Anleitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Schneiden Sie den Spaghettikürbis der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Beträufeln Sie die Schnittflächen mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 40 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Während der Kürbis brät, erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die Spargelstücke in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und etwa 5–7 Minuten braten, bis der Spargel weich, aber noch knackig ist.
In einer Schüssel Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Thymian vermengen. Gut vermischen und beiseite stellen.
Wenn der Spaghettikürbis fertig geröstet ist, schaben Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel in lange, spaghettiähnliche Streifen. Legen Sie die Streifen in eine große Rührschüssel.
Den sautierten Spargel zum Spaghettikürbis geben und vorsichtig umrühren.
Die Ricotta-Mischung unterheben, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
ADVERTISEMENT
