Suppe mit Gemüse

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Kartoffel, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano oder Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Gemüse vorbereiten: Das gesamte Gemüse waschen und klein schneiden.
Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Gemüse hinzufügen: Karotten, Sellerie, Kartoffel, Zucchini und Paprika dazugeben. Etwa 5 Minuten anbraten.
Brühe und Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Kräuter dazugeben und alles zum Kochen bringen.
Kochen lassen: Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.