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Einführung: Frische, selbstgebackene Brötchen sind der perfekte Begleiter für jedes Frühstück. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen nicht nur eine köstliche Wärme, sondern auch ein wunderbares Aroma in Ihre Küche. Ob mit Marmelade, Butter oder als Sandwichbasis – diese Brötchen sind unglaublich vielseitig. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie fluffige, goldbraune Brötchen backen, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden.
Zutaten:
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 EL Olivenöl oder Butter
1 Ei (für die Ei-Waschung)
1 EL Wasser (für die Ei-Waschung)
Anweisungen:
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Das Mehl und das Salz hinzugeben und mit einem Löffel oder den Händen vermengen, bis ein Teig entsteht.
Kneten: Das Olivenöl oder die Butter hinzufügen und den Teig für etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.
Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Brötchen formen: Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 10-12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zweite Gehzeit: Die geformten Brötchen abdecken und für etwa 30 Minuten erneut gehen lassen.
Ei-Waschung: Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Dies sorgt für eine schöne, glänzende Kruste.
Backen: Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen im heißen Ofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig.
Abkühlen: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Diese Brötchen schmecken am besten frisch und warm aus dem Ofen, eignen sich aber auch hervorragend zum Mitnehmen.
Sie können die Brötchen in einer luftdichten Box oder einem Brotkasten aufbewahren. So bleiben sie für etwa 2-3 Tage frisch.
Wenn die Brötchen etwas fester geworden sind, lassen sie sich hervorragend als Basis für Brötchen-Sandwiches oder sogar für ein einfaches French Toast verwenden.
Varianten:
Vollkorn-Brötchen: Ersetzen Sie 200 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl, um den Brötchen eine nussigere Note zu verleihen.
Käse-Brötchen: Fügen Sie 100 g geriebenen Käse in den Teig oder bestreuen Sie die Brötchen vor dem Backen mit etwas Käse.
Kräuter-Brötchen: Vermengen Sie getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian mit dem Mehl für einen aromatischen Touch.
Rosinen-Brötchen: Geben Sie dem Teig eine Handvoll Rosinen hinzu, um süße Brötchen zu erhalten.
FAQ:
Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können frische Hefe verwenden. Ersetzen Sie die Trockenhefe mit 20 g frischer Hefe und lösen Sie diese ebenfalls in lauwarmem Wasser auf.
Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen? Ja, das geht! Lassen Sie den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen. Am nächsten Morgen nehmen Sie ihn heraus, lassen ihn etwas warm werden und fahren dann mit dem Rezept fort.
Warum ist der Teig so klebrig? Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu, bis er sich gut kneten lässt. Aber achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, damit die Brötchen schön locker bleiben.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Brötchen nicht zu trocken werden? Achten Sie darauf, die Brötchen nicht zu lange zu backen. Wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn Sie auf die Unterseite klopfen, sind sie perfekt.
Kann ich das Rezept auch ohne Ei machen? Ja, wenn Sie das Ei für die Ei-Waschung weglassen möchten, können Sie alternativ Pflanzenmilch oder ein anderes Ei-Ersatzprodukt verwenden. Das Ei dient vor allem dem Glanz, ist aber nicht zwingend notwendig.
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