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Einführung
Ein Paket ist angekommen: kleine Glasröhrchen mit drei winzigen Kugellagern darin. Doch was könnte daraus entstehen? Dieses außergewöhnliche Rezept entführt Sie in die Welt der Molekularküche, in der Technik und Kulinarik auf faszinierende Weise verschmelzen.
Zutaten:
200 ml Gemüse- oder Fischfond
2 g Natriumalginat
5 g Calciumchlorid
500 ml Wasser
Lebensmittelfarbe (optional)
Kleine Glasröhrchen mit Kugellagern
Anweisungen:
Alginat-Mischung herstellen: Den Fond mit Natriumalginat vermengen und gut pürieren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis die Luftblasen entweichen.
Calcium-Bad vorbereiten: Das Calciumchlorid im Wasser auflösen und in eine Schüssel geben.
Kugellager-Technik anwenden: Die Glasröhrchen mit der Alginat-Mischung füllen, die Kugellager hineingeben und gut schütteln. So entstehen gleichmäßige Tropfen.
Kaviar formen: Die Tropfen in das Calcium-Bad tropfen lassen. Nach 1-2 Minuten entnehmen und mit Wasser abspülen.
Servieren: Den selbstgemachten Kaviar auf Canapés, Pasta oder Meeresfrüchten anrichten.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Nachste
Der Kugellager-Kaviar sollte frisch serviert werden, da er mit der Zeit seine Konsistenz verliert.
Für eine intensivere Farbe kann Lebensmittelfarbe in die Alginat-Mischung gegeben werden.
Eine Pipette oder Spritze kann anstelle der Glasröhrchen verwendet werden, wenn keine Kugellager zur Hand sind.
Varianten:
Fruchtige Version: Fruchtsaft statt Fond verwenden, um süßen Kaviar für Desserts herzustellen.
Würzige Note: Ein Hauch von Chili oder Knoblauch in die Basisflüssigkeit geben.
Cocktail-Kaviar: Mit Gin, Wodka oder Fruchtsirup für besondere Drinks experimentieren.
FAQ:
Kann ich normales Wasser statt Fond verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird neutral sein. Es empfiehlt sich eine geschmackvolle Basis.
Funktioniert das Rezept ohne Kugellager?
Ja, Sie können eine Pipette oder eine Spritze nutzen, um die Tropfen zu erzeugen.
Wie lange ist der Kaviar haltbar?
Frisch verzehren, da die Kugeln sich nach einigen Stunden auflösen können.
Tauchen Sie ein in die moderne Molekularküche und kreieren Sie essbaren Kaviar mit einem einzigartigen Verfahren!
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