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Der vegane, geröstete, gefüllte Delicata-Kürbis ist ein fantastisches Rezept. Eine köstliche mediterrane Farro-Kombination mit Mandeln und getrockneten Beeren wird in einen zart gerösteten Delicata-Kürbis gefüllt. Diese gefüllten Delicata-Kürbishälften eignen sich hervorragend als veganes Hauptgericht zu Ihrem Lieblingssalat oder als kräftige Beilage zu einer gebratenen Putenbrust.
Tipps zur Zubereitung dieses Rezepts:
Sie können die Füllung zubereiten und den Delicata-Kürbis einen Tag im Voraus backen und beides separat im Kühlschrank für die spätere Verwendung aufbewahren. Erwärmen Sie die Füllung einige Augenblicke in einer Pfanne und den Kürbis im Ofen, bevor Sie ihn anrichten.
Veganer, gerösteter, gefüllter Delicata-Kürbis
Zutaten:
Walnüsse: 1/2 Tasse.
Gemahlener Zimt: 1 TL.
Natives Olivenöl extra
Gemahlener Muskat: 1/2 TL.
Haselnüsse: 1/3 Tasse.
Frühlingszwiebeln: 2
Farro: 1 Tasse.
Getrocknete Früchte: 1/3 Tasse.
Gehackte Schalotten: 1
Salz.
Knoblauchzehe: 2
Schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Stellen Sie den Backrost auf die mittlere Stelle und erhitzen Sie ihn auf 220 °C.
Tupfen Sie den Delicata-Kürbis während des Waschens glatt. Stellen Sie ihn (die gesamte Ladung) für etwa zwei bis drei Minuten in die Mikrowelle, um ihn aufzuwärmen, damit er sich leicht schneiden lässt.
Nehmen Sie ihn mit einem Heizhandschuh vorsichtig direkt aus der warmen Mikrowelle und schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften (oder warten Sie, bis der Kürbis kalt genug zum Anfassen ist).
Entfernen Sie die Kerne.
Anschließend können Sie die Kerne entweder zerstören oder sie schrubben und für die spätere Verwendung wieder erhitzen.
Tragen Sie eine dünne Schicht Olivenöl auf die gewaschene Fleischseite des Delicata-Kürbisses auf, sodass die gesamte Körperöffnung bedeckt ist.
Verwenden Sie koscheres Salz zum Würzen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Muskatnuss und gemahlenen Zimt. Verwenden Sie ein Viertel dieser Mischung zum Anrichten des Delicata-Kürbisses.
Legen Sie die Hälften des Delicata-Kürbisses mit der Fleischseite nach unten auf eine große Grillpfanne.
Grillen Sie sie 25 Minuten lang in einer bereits warmen Mikrowelle, bis sie vollständig gebräunt und weich sind.
Nachdem Sie den Kürbis mit einer Zange umgelegt haben, rösten Sie ihn mehr als zwei Minuten lang.
Bereiten Sie die Füllung zu, während der Kürbis grillt. Bereiten Sie den Farro perfekt in Wasser zu, das eine Kombination aus Salz ist.
Drücken Sie das Wasser aus, das der Farro absorbiert hat. Wenn er weich und ein wenig zäh ist, ist er fertig.
Erhitzen Sie zwei Teelöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne.
Geben Sie die Schalotten, Zwiebeln und den Knoblauch in eine Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren drei bis fünf Minuten lang, während das Gemüse weich wird. Fügen Sie den restlichen Zimt und die Muskatnuss sowie koscheres Salz zum Würzen hinzu.
Kochen Sie die Nüsse und Trockenfrüchte, sobald sie gut erhitzt sind. Den gekochten Dinkel unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die gefüllten Kürbisse dazugeben. Die Kürbishälften nach dem Kochen auf einen Servierteller löffeln. Jede Kürbisschale mit einem Löffel Dinkelfüllung bedecken.
Hinweise:
Eichel- oder Butternusskürbis sind, je nach Sorte, zwei weitere saisonale Kürbissorten, die in diesem Rezept verwendet werden können; beachten Sie jedoch, dass sich die Röstzeiten ändern. Sie können Perlgraupen, Bulgur, Reis oder Couscous verwenden.
Häufig gestellte Fragen:
Besonderheiten:
Wie lässt sich die Schale eines Delicata-Kürbisses am einfachsten entfernen?
Wenn sich der Kürbis zu schwer durchschneiden lässt, legen Sie ihn für einige Minuten in warmes Wasser. Nach dem Grillen wird er weich, sodass Sie die Schale leicht abziehen können.
Nährwertangaben:
Fett: 20,1 g.
Eisen: 3,2 mg.
Kalorien: 360,7 kcal.
Natrium: 306,7 mg.
Zucker: 6,5 g.
Vitamin A: 3164,9 IE.
Einfach ungesättigtes Fett: 10,4 g.
Kohlenhydrate: 45,5 g.
Protein: 6,7 g.
Ballaststoffe: 8 g.
Kalzium: 107,1 mg
Kalium: 1089,5 mg.
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