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Milchschweinefilet, auch bekannt als Ferkelfilet, ist ein zartes und besonders geschmacksintensives Fleisch, das sich ideal für einen raffinierten zweiten Gang eignet. Dieses Fleisch stammt von jungen Schweinen, die noch vor dem Absetzen von der Muttermilch geschlachtet werden, was ihm eine außergewöhnlich zarte Konsistenz und einen milden Geschmack verleiht.
Rezeptidee: Gebratenes Milchschweinefilet mit Kräuterkruste
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Milchschweinefilet
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kräuterkruste:
50 g Semmelbrösel
30 g Butter (weich)
1 Bund Petersilie
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronenschale (gerieben)
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Milchschweinefilet von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, um das Fleisch zu aromatisieren.
Kräuterkruste zubereiten: Petersilie fein hacken und mit Semmelbröseln, Butter, Senf und Zitronenschale zu einer Paste vermengen.
Überbacken: Das Fleisch auf ein Backblech legen, die Kräuterpaste gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
Servieren: Das Filet kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit einer Beilage wie Kartoffelgratin oder sautiertem Gemüse servieren.
Tipps:
Milchschweinefilet sollte nicht zu lange gegart werden, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Kräutermix frischen Thymian oder geriebenen Parmesan hinzufügen.
Ein solches Gericht bringt die Zartheit des Milchschweinefleischs optimal zur Geltung und hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei Ihren Gästen! 😊
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