Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Hier ist ein einfaches Rezept für Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen:

Zutaten (für 2 Personen):
300 g gekochte Rote Bete (vorgekocht oder selbst gekocht)
100 g Feta
2 EL Walnüsse (grob gehackt)
1 Handvoll Rucola (optional)
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian) zum Garnieren
Zubereitung:

Rote Bete vorbereiten:
Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Falls du sie selbst kochst, lasse sie abkühlen, bevor du sie schneidest.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Gut verrühren, bis das Dressing homogen ist.

Salat anrichten:
Die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller oder in einer Schüssel arrangieren. Den Feta in kleine Würfel oder grob zerbröseln und darüber verteilen. Die gehackten Walnüsse hinzufügen. Optional den Rucola als Basis oder als Topping verwenden.

Dressing verteilen:
Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat geben.

Garnieren:
Mit frischen Kräutern garnieren und bei Bedarf mit etwas mehr Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag:
Der Salat schmeckt besonders gut als Vorspeise, Beilage oder leichter Hauptgang. Frisches Brot oder Baguette passen hervorragend dazu! 😊