Schokoladennougat

Wenn Sie schon einmal die reichhaltige, nussige Süße von Schokoladennougat genossen haben und sich gefragt haben, wie Sie dieses Gebäck zu Hause nachmachen können, haben Sie Glück. Schokoladennougat herzustellen ist einfacher als Sie denken, und das Ergebnis ist eine dekadente, selbstgemachte Süßigkeit, die viel besser schmeckt als alles aus dem Laden. In dieser ausführlichen Anleitung führen wir Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, damit Ihr Schokoladennougat perfekt gelingt.

Zutaten für Schokoladennougat
Für den Nougatboden:

2 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
½ TL Weinstein
1 Tasse Kristallzucker
¾ Tasse heller Maissirup
¼ Tasse Honig
½ Tasse Wasser
½ TL Vanilleextrakt
2 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen (geschmolzen und leicht abgekühlt)
Für die Zutaten:

1 Tasse geröstete Mandeln (grob gehackt)
½ Tasse Haselnüsse (optional, für eine nussige Note)
1 Tasse Mini-Marshmallows (optional, für eine weichere Textur)
Für den Überzug (optional):

2 Tassen dunkle Schokolade (geschmolzen)
1 EL Pflanzenöl (für ein glänzendes Finish)
Benötigte Geräte
Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder Handrührgerät
Zuckerthermometer
Topf mit schwerem Boden
Silikonspatel
23 x 33 cm große Backform
Backpapier
Antihaft-Backspray
Schritt 1: Arbeitsfläche vorbereiten

Bevor Sie beginnen, legen Sie alle Zutaten und Utensilien bereit. Legen Sie eine 23 x 33 cm große Backform mit Backpapier aus. Achten Sie darauf, dass das Papier über den Rand hängt, damit Sie es leicht entfernen können. Besprühen Sie das Backpapier leicht mit Antihaft-Backspray.

Schritt 2: Eiweiß schlagen
Geben Sie Eiweiß und Weinstein in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Schalten Sie den Mixer aus und stellen Sie ihn beiseite. Sie kommen nach der Herstellung des Zuckersirups auf diesen Schritt zurück.

Schritt 3: Zuckersirup zubereiten
Vermischen Sie in einem Topf mit schwerem Boden Kristallzucker, Maissirup, Honig und Wasser. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und befestigen Sie das Zuckerthermometer am Topfrand. Rühren Sie jetzt nicht um, da dies zu Kristallisation führen kann.
Erhitzen Sie die Mischung, bis sie eine Temperatur von 120 °C erreicht hat (harte Kugel). Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Behalten Sie das Thermometer im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Schritt 4: Eiweiß und Sirup verrühren
Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig und langsam in einem dünnen Strahl unter das geschlagene Eiweiß, während der Mixer läuft. Zu schnelles Gießen kann die Eier garen.

Nachdem der gesamte Sirup hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf höchste Stufe und schlagen Sie die Masse 6–8 Minuten lang, bis sie dick, glänzend und leicht warm ist.

Schritt 5: Vanille und Schokolade hinzufügen
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und geben Sie das Vanilleextrakt hinzu. Gießen Sie dann langsam die geschmolzene Zartbitterschokolade hinzu. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, damit das Nougat nicht zusammenfällt. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 6: Zutaten unterheben
Mit einem Silikonspatel die gerösteten Mandeln, Haselnüsse und Mini-Marshmallows (falls verwendet) vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig in der Nougatmasse verteilt sind.

Schritt 7: In die Form geben
Die Nougatmasse zügig in die vorbereitete Backform geben. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und in die Ecken drücken. Die Oberfläche so glatt wie möglich streichen. Das Nougat mindestens 4 Stunden oder bis es vollständig fest ist, bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für beste Ergebnisse über Nacht ruhen lassen.

Schritt 8: Nougat schneiden
Sobald das Nougat fest ist, heben Sie es am überstehenden Backpapier aus der Form. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Quadrate. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab, um saubere Kanten zu erhalten.

Schritt 9: Mit Schokolade überziehen (optional)
Wenn Sie schokoladenüberzogenes Nougat bevorzugen, schmelzen Sie die dunkle Schokolade mit dem Pflanzenöl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischendurch um, bis eine glatte Masse entsteht. Tauchen Sie jedes Nougatstück in die geschmolzene Schokolade und achten Sie darauf, dass es vollständig überzogen ist. Legen Sie die überzogenen Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie die Schokolade bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden.

Schritt 10: Aufbewahren und genießen
Bewahren Sie Ihr selbstgemachtes Schokoladennougat bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Bei Schokoladenüberzug die Schichten mit Backpapier trennen, damit nichts aneinander kleben bleibt.

Tipps für perfekten Schokoladennougat
Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die genaue Temperatur des Zuckersirups zu gewährleisten.
Eiweiß schlagen: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb das Eiweiß verunreinigt, da Fett das Eiweiß beeinträchtigen kann.
Variationen zum Untermischen: Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Nüssen, Trockenfrüchten oder sogar zerstoßenen Zuckerstangen für eine festliche Note.
Abschließende Gedanken
Schoko-Nougat selbst zuzubereiten ist ein lohnender Prozess, der zu einem köstlichen Leckerbissen führt, der sich perfekt zum Teilen (oder Genießen!) eignet. Mit dieser detaillierten Anleitung meistern Sie die Kunst der Nougatherstellung und beeindrucken jeden, der das Glück hat, Ihre Kreation zu probieren. Worauf warten Sie also noch? Sammeln Sie Ihre Zutaten und beginnen Sie noch heute mit der Herstellung Ihres eigenen himmlischen Schokoladen-Nougats!