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Zutaten:
200 g Reis (am besten Langkornreis oder Basmati)
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft
2-3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Gurke, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Bund Petersilie, gehackt
Saft einer Zitrone
3-4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: einige Oliven oder Kapern
Zubereitung:
Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Anschließend abkühlen lassen.
Eier kochen: Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke und Zwiebel würfeln. Petersilie hacken.
Salat mischen: In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, Thunfisch, Eier, Paprika, Gurke, Zwiebel, Mais, Erbsen und Petersilie vermengen.
Dressing hinzufügen: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut vermischen.
Optional: Einige Oliven oder Kapern hinzufügen, um dem Salat noch mehr Geschmack zu verleihen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Guten Appetit!
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