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Einführung
Das Wiener Schnitzel ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der sich durch seine knusprige Panade und zarte Kalbsfleischfüllung auszeichnet. Ursprünglich aus Wien stammend, hat dieses Gericht weltweit Anerkennung gefunden. Ob im Restaurant oder zu Hause zubereitet, ein perfektes Wiener Schnitzel ist ein Genuss, den man immer wieder erleben möchte. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie das beste Wiener Schnitzel zubereiten – traditionell, aber mit ein paar zusätzlichen Tipps, um es noch köstlicher zu machen.
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150–200 g, idealerweise aus der Oberschale)
100 g Mehl (zum Wenden)
2 Eier (zum Panieren)
150 g Semmelbrösel (frisch, am besten vom Tag zuvor)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
100 g Butter (oder ein Mix aus Butter und Öl zum Braten)
Zitronenscheiben (zum Garnieren)
Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anweisungen:
Vorbereitung der Schnitzel:
Klopfen Sie die Kalbsschnitzel vorsichtig mit einem Fleischhammer oder einem schweren Gegenstand dünn (ca. 5 mm dick). Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig flach sind.
Würzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Panierstraße vorbereiten:
Stellen Sie drei flache Schalen oder Teller auf:
Eine mit Mehl, das gut gewürzt wird.
Eine mit den verquirlten Eiern.
Eine mit den Semmelbröseln.
Schnitzel panieren:
Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften.
Braten:
Erhitzen Sie die Butter (und Öl) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt.
Braten Sie die Schnitzel nacheinander für etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie vorsichtig, damit die Panade nicht abfällt.
Servieren:
Lassen Sie die Schnitzel kurz auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Wiener Schnitzel wird traditionell mit einer Zitronenscheibe und frischer Petersilie garniert. Dazu passen hervorragend Kartoffelsalat, Pommes frites oder ein frischer grüner Salat.
Aufbewahren: Sollte etwas übrig bleiben, können Sie das Schnitzel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Um die Knusprigkeit zu erhalten, können Sie es im Ofen bei 180 °C für 5-10 Minuten aufwärmen.
Varianten:
Wiener Schnitzel vom Schwein: Eine beliebte Variante ist das Schnitzel vom Schwein, das statt Kalbfleisch verwendet wird. Der Geschmack ist etwas kräftiger, aber ebenso lecker.
Geflügel-Schnitzel: Für eine leichtere Version können auch Hähnchen- oder Putenbrust verwendet werden.
Vegetarisches Schnitzel: Es gibt auch pflanzliche Varianten, bei denen Gemüse wie Zucchini oder Aubergine als Basis dienen.
FAQ:
1. Warum sollte man Kalbfleisch für ein Wiener Schnitzel verwenden? Kalbfleisch ist zart und hat einen milden Geschmack, der gut mit der knusprigen Panade harmoniert. Es gilt als der traditionelle Fleischtyp für das Wiener Schnitzel.
2. Kann man das Wiener Schnitzel auch im Ofen backen? Ja, das Wiener Schnitzel kann auch im Ofen gebacken werden. Dazu die Schnitzel nach dem Panieren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C für etwa 20 Minuten backen, dabei einmal wenden.
3. Wie bekommt man die perfekte Panade? Eine gut haftende Panade benötigt frische Semmelbrösel und ein gründliches Wenden im Mehl, Ei und Bröseln. Achten Sie darauf, dass das Schnitzel nach dem Wenden in Ei und Bröseln gleichmäßig bedeckt ist.
4. Kann ich das Schnitzel auch ohne Öl braten? Das Schnitzel benötigt Fett, um die perfekte goldene und knusprige Panade zu erhalten. Eine Mischung aus Butter und Öl verleiht zusätzlichen Geschmack und eine gleichmäßige Bräunung.
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