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Einführung
Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der deutschen Küche – außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack. Mit diesem Rezept gelingt dir die perfekte Haxe, egal ob für ein Festmahl oder ein gemütliches Essen zu Hause.
Zutaten
2 Schweinshaxen (je ca. 1–1,5 kg)
1 Liter Wasser
2 EL grobes Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
500 ml dunkles Bier (optional)
1 EL Honig oder Malzsirup (für extra Knusprigkeit)
Anweisungen
Vorbereitung: Die Haxen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Nachste
Würzen: Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Salz, Pfeffer und Kümmel vermischen und die Haxen damit einreiben.
Kochen: In einen großen Topf mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten geben. 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Backen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haxen aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in eine Bratform legen. 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bier oder Bratensaft übergießen.
Knusprige Kruste: Die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Die Haut mit Honig oder Malzsirup bepinseln und weitere 15–20 Minuten knusprig braten.
Servieren: Die Haxe aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Serviere die Haxe mit Sauerkraut, Kartoffelknödeln oder einer herzhaften Biersoße.
Reste können in Alufolie eingewickelt und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 150 °C für 15 Minuten.
Varianten
Asiatische Note: Mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver marinieren.
Scharfe Version: Eine würzige Marinade aus Paprika und Chili verwenden.
Low-Carb: Mit Kohl- oder Selleriepüree statt Kartoffelbeilage servieren.
FAQ
Wie bekomme ich die Haxe besonders knusprig?
Die Haut regelmäßig mit Bratensaft oder Bier übergießen und am Ende die Temperatur erhöhen.
Kann ich die Haxe auch im Heißluftfritteuse machen?
Ja, aber sie muss vorher gekocht werden, damit sie innen zart bleibt. Danach bei 180 °C für etwa 45 Minuten frittieren.
Muss ich Bier verwenden?
Nein, stattdessen kannst du Brühe oder Apfelsaft verwenden.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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