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Einführung
Der Pariser Flan, auch als "Flan Pâtissier" bekannt, ist ein beliebtes französisches Gebäck mit einem zarten Blätterteigboden und einer samtigen Vanillecreme-Füllung. Dieser Klassiker vereint einfache Zutaten mit einer raffinierten Zubereitung, die ihn besonders köstlich macht.
Zutaten
1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g)
500 ml Milch
200 ml Sahne
120 g Zucker
50 g Speisestärke
3 Eier
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
Anweisungen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen, dabei den Rand leicht andrücken.
Die Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
In einer Schüssel Zucker, Speisestärke und Eier gründlich verrühren.
Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme eindickt.
Die Creme in die vorbereitete Form mit Blätterteig füllen und glatt streichen.
Nachste
Den Flan für ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Der Flan schmeckt am besten gut gekühlt und kann mit Puderzucker oder frischen Beeren serviert werden.
Im Kühlschrank hält sich der Flan bis zu 3 Tage – luftdicht verpackt, um Austrocknung zu vermeiden.
Varianten
Schokoladen-Flan: Ersetze 30 g Speisestärke durch Kakaopulver.
Karamell-Flan: Vor dem Backen eine dünne Schicht Karamell in die Form geben.
Zitronen-Flan: Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Flan eine frische Note.
FAQ
Kann ich den Blätterteig durch Mürbeteig ersetzen?
Ja, ein Mürbeteigboden macht den Flan noch knuspriger.
Warum ist mein Flan nicht fest geworden?
Die Creme muss vor dem Backen leicht angedickt sein. Achte darauf, die Speisestärke richtig einzurühren.
Kann ich den Flan einfrieren?
Ja, aber die Textur kann sich leicht verändern. Am besten frisch genießen!
Guten Appetit!
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