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Es hat etwas wirklich Beruhigendes, sich zu einer Mahlzeit hinzusetzen, die einen an Familie, Tradition und die einfachen Freuden des Lebens erinnert. Meine Schweinekoteletts mit Aprikosenglasur und überbackenen Knoblauchkartoffeln sind ein herzerwärmendes Gericht, das sich wie eine Umarmung von innen anfühlt. Dieses Gericht verbindet die Süße von Aprikosen mit der herzhaften, hausgemachten Köstlichkeit von Schweinefleisch, begleitet von einer cremigen, mit Knoblauch angereicherten Kartoffelbeilage, die ein absoluter Publikumsliebling ist. Es ist die Art von Mahlzeit, die ich zubereite, wenn ich einen gewöhnlichen Abend wie eine kleine Feier wirken lassen möchte oder wenn ich einem Wochentag etwas Wärme vom Sonntagsessen verleihen möchte.
Eine Beilage aus gedämpften grünen Bohnen oder ein knackiger Rucola-Salat mit einer Balsamico-Vinaigrette passen wunderbar zu diesem Gericht, da sie für einen Farbtupfer sorgen und die herzhaften Aromen ausgleichen. Und vergessen Sie nicht ein knuspriges Brot, um all die leckeren Säfte aufzusaugen!
Mit Aprikosen glasierte Schweinekoteletts mit überbackenen Knoblauchkartoffeln
Zutaten
Für mit Aprikosen glasierte Schweinekoteletts:
– 4 Schweinekoteletts mit Knochen, etwa 1 cm dick
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre
– 2 Esslöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Esslöffel Sojasauce
– 1 Teelöffel frische Thymianblätter (optional)
Für überbackene Knoblauchkartoffeln:
– 1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 4 große rostbraune Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
– 2 Tassen Sahne
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
Richtungen
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F (190 °C) vor. Für die überbackenen Kartoffeln eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
2. Beginnen Sie mit den überbackenen Kartoffeln: In einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch etwa 1 Minute lang anbraten, bis er duftet. Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erwärmen lassen.
3. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform legen, die Hälfte der cremigen Knoblauchmischung darüber gießen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, der Sahnemischung und dem Käse.
4. Mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 20 bis 30 Minuten lang oder bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln zart sind.
5. Während die Kartoffeln backen, beginnen Sie mit den Schweinekoteletts. Beide Seiten der Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts etwa 4–6 Minuten pro Seite braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Schweinekoteletts herausnehmen und warm halten.
6. Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die Aprikosenkonfitüre, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, die Sojasauce und die Thymianblätter hinzu. Rühren, bis die Konfitüren zu einer Glasur schmelzen.
7. Geben Sie die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne, bestreichen Sie sie mit der Aprikosenglasur und lassen Sie sie weitere 2–3 Minuten auf jeder Seite köcheln, oder bis die Schweinekoteletts den gewünschten Gargrad erreicht haben.
8. Servieren Sie die Schweinekoteletts heiß mit der Glasur darüber, zusammen mit den sprudelnden goldbraunen Kartoffeln.
Variationen & Tipps
– Wenn einer Ihrer Lieben kein Fan von Aprikosen ist, können Apfelgelee oder Orangenmarmelade eine süße und würzige Alternative sein.
– Für eine milchfreie Version der überbackenen Kartoffeln verwenden Sie eine hochwertige ungesüßte Mandel- oder Kokoscreme und lassen den Käse weg oder ersetzen ihn durch einen milchfreien Käse Ihrer Wahl.
– Schweinekoteletts können leicht verkocht werden, also behalten Sie sie im Auge und verwenden Sie bei Bedarf ein Fleischthermometer – die ideale Innentemperatur sollte 145 °F (63 °C) betragen.
– Verfeinern Sie die überbackenen Kartoffeln mit einer Prise Paprika oder getrockneten Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, die Sie in die Sahne mischen, um ihr noch mehr Geschmack zu verleihen.
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