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Einführung:
Wenn Sie Ihre Salatauswahl aufpeppen möchten, warum fügen Sie der Mischung nicht etwas kräftiges und herzhaftes Gemüse hinzu? Dieser köstliche Rote-Bete-Kürbis-Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Mit seiner wunderbaren Mischung aus Aromen und Texturen ist es mit Sicherheit ein Hit bei jeder Mahlzeit.
Warum Rüben und Kürbis wählen?
Sowohl Rüben als auch Kürbis eignen sich hervorragend für eine gesunde Ernährung:
Rüben: Rüben sind reich an Eisen, Kalium und Folsäure und eignen sich hervorragend zur Steigerung der Energie und zur Unterstützung der Lebergesundheit.
Kürbis: Vollgepackt mit Vitamin A und C fördert Kürbis eine gute Sehkraft und ein starkes Immunsystem.
Zutaten:
2 mittelgroße Rüben, geschält und gewürfelt
2 Tassen Kürbis, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen gemischtes Gemüse (Spinat, Rucola oder etwas anderes Ihrer Wahl)
½ Tasse Feta-Käse, zerbröselt
¼ Tasse Pekannüsse, geröstet und gehackt
Für das Dressing:
3 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
¼ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitungsschritte:
Das Gemüse anrösten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
Die gewürfelten Rüben und den Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie etwa 25–30 Minuten lang oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind, wobei Sie nach der Hälfte der Zeit umrühren.
Bereiten Sie das Dressing vor:
In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.
Den Salat zusammenstellen:
Geben Sie das gemischte Grün in eine große Salatschüssel.
Die gerösteten Rüben und den Kürbis darüber geben.
Streuen Sie zerbröckelten Feta-Käse und geröstete Pekannüsse über das Gemüse.
Anrichten und servieren:
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und vorsichtig umrühren, um alles gleichmäßig zu vermengen.
Abschluss:
Dieser Rote-Bete-Kürbis-Salat ist eine geschmackvolle und nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Die Kombination aus süßem geröstetem Gemüse mit würzigem Dressing und cremigem Feta wird Ihren Gaumen begeistern. Dieser Salat eignet sich perfekt für ein Familienessen oder als besondere Beilage bei einer Bewirtung und beweist, dass nahrhaft auch köstlich sein kann. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Geschmacksexplosion bei jedem Bissen!
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