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Zutaten:
– 2 Tassen Allzweckmehl
– 1 Tasse Kristallzucker
– 2 Teelöffel Backpulver
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken
– 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
– 1 Tasse zerdrückte reife Bananen
– 1 Tasse zerdrückte Ananas (abgetropft)
– 2 große Eier
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
Anleitung:
1. Backofen auf 350 °F vorheizen. Zwei 9×5-Zoll-Kastenformen einfetten.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
1. Kokosflocken unterrühren.
1. In einer separaten Schüssel geschmolzene Butter, zerdrückte Bananen, Ananas, Eier und Vanilleextrakt vermischen.
1. Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. 1. Walnüsse unterheben (falls verwendet).
1. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
2. 50–60 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
3. 10 Minuten abkühlen lassen; auf Drahtgitter legen.
Tipps:
– Für den besten Geschmack reife Bananen verwenden.
– Nicht zu lange mischen.
– Für einen besseren Geschmack Kokosflocken 5–7 Minuten im Ofen bei 350 °F rösten.
Variationen:
– Vor dem Backen Macadamianüsse oder Kokosraspeln oben draufgeben.
– Ananas durch gewürfelte Mango oder Papaya ersetzen.
Genießen Sie Ihr köstliches Kokos-Bananen-Ananas-Brot nach hawaiianischer Art!
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