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Einführung
Wenn Sie auf der Suche nach einem nahrhaften, schnellen Frühstück oder einem gesunden Snack für zwischendurch sind, dann sind diese Bananen-Hafer-Muffins genau das Richtige für Sie! Sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus, sind sättigend, ballaststoffreich und dabei wunderbar saftig. Ob zum Mitnehmen, für Kinder oder einfach als süße Belohnung nach dem Workout – diese Muffins passen immer.
Zutaten:
(Für ca. 12 Muffins)
1 Tasse (90 g) Haferflocken (zart oder kernig)
2 reife Bananen (gut zerdrückt)
2 Eier
1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
1/2 Tasse Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Prise Salz
Optional: 1/4 Tasse gehackte Nüsse, dunkle Schokostückchen oder Beeren
Anweisungen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
Die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kurz mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz entsteht.
In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Honig, Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die gemahlenen Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Optional weitere Zutaten wie Nüsse, Schoko oder Beeren unterheben.
Nachste
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Etwa 18–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Serviervorschlag: Mit einem Klecks griechischem Joghurt und etwas frischem Obst servieren.
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bleiben die Muffins bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche.
Einfrieren: Die Muffins lassen sich wunderbar einfrieren. Einfach einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Varianten:
Vegan: Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen, Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und Honig durch Ahornsirup.
Proteinreich: Einen Löffel Proteinpulver unter den Teig mischen (ggf. Flüssigkeitsmenge leicht anpassen).
Extra Fruchtig: Statt Schoko Nüsse oder Beeren verwenden – Heidelbeeren oder Apfelstückchen sind besonders lecker!
Nussig: Ein Löffel Erdnuss- oder Mandelmus im Teig sorgt für extra Geschmack und Nährstoffe.
FAQ:
Frage: Kann ich auch normale Haferflocken verwenden, ohne sie zu mahlen?
Antwort: Ja, aber die Konsistenz wird etwas gröber. Gemahlene Haferflocken sorgen für ein feineres Muffinerlebnis.
Frage: Sind die Muffins glutenfrei?
Antwort: Ja – sofern Sie zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden.
Frage: Kann ich den Honig weglassen?
Antwort: Ja, dann sind die Muffins zuckerfrei. Die Bananen sorgen bereits für natürliche Süße.
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