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Verwöhnen Sie sich mit den reichen und herzhaften Aromen dieser besten veganen Birria-Tacos, einer pflanzlichen Version des beliebten mexikanischen Gerichts. Traditionell mit Fleisch zubereitet, enthält diese vegane Version Jackfrucht als köstlichen und sättigenden Fleischersatz, eingeweicht in einer würzigen und aromatischen Birria-Brühe. Mit warmen, weichen Tortillas, schmelzendem veganen Käse und einer Beilage Consomé zum Dippen bieten diese Tacos ein Geschmackserlebnis, das sowohl wohltuend als auch authentisch ist. Tauchen wir ein in die Kreation dieser köstlichen veganen Variante eines klassischen Gerichts.
Vollständiges Rezept:
Zutaten:
Für die Jackfruchtfüllung:
2 Dosen junge grüne Jackfrucht in Wasser oder Salzlake, abgetropft und abgespült
1 große Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und in heißem Wasser eingeweicht
2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und in heißem Wasser eingeweicht
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
4 Tassen Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Consomé:
Aufbewahrte Birria-Brühe vom Kochen der Jackfrucht
Gehackter frischer Koriander und Zwiebel zum Garnieren
Für die Tacos:
Maistortillas
Veganer Käse nach Wahl (Cheddar oder Oaxaca-Art)
Gehackter frischer Koriander und Zwiebel zum Belag
Anleitung:
Zubereitung Jackfrucht:
Jackfrucht abspülen und abtropfen lassen. Mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern, um eine fleischige Konsistenz zu erhalten.
Biriá-Brühe zubereiten:
Eingeweichte Guajillo- und Ancho-Chilischoten (Einweichwasser wegschütten), gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und gemahlene Nelken in einem Mixer vermischen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Gehackte Zwiebeln in einem großen Topf glasig anbraten. Geschredderte Jackfrucht hinzufügen und die Chilimischung darüber gießen. Umrühren, bis alles bedeckt ist.
Jackfrucht kochen:
Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfrucht weich ist und die Aromen aufgenommen hat. Etwas Brühe für die Consomé aufbewahren.
Consomé mixen:
Die beiseite gestellte Birria-Brühe mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein Sieb alle Feststoffe entfernen und beiseite stellen.
Tacos zusammenstellen:
Maistortillas erhitzen. Füllen Sie jede Tortilla mit der Birria-Jackfrucht, veganem Käse und frischem Koriander und Zwiebeln.
Mit Consomé servieren:
Servieren Sie die veganen Birria-Tacos mit einer Portion Consomé zum Dippen. Garnieren Sie sie mit zusätzlichem Koriander und Zwiebeln.
Nährwertangaben (pro Portion – ergibt etwa 8 Tacos):
Kalorien: 280
Fett: 10 g
Protein: 5 g
Gesamtkohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 7 g
Zucker: 4 g
Nettokohlenhydrate: 35 g
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