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Zutaten
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
100 ml pflanzliche Kondensmilch (z.B. Soja- oder Haferkondensmilch)
100 g Zucker (oder nach Geschmack)
1/4 Tasse Zitronensaft (frisch gepresst)
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 EL Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
Zubereitung
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Vorbereiten der Zutaten: In einer Schüssel die Maisstärke mit ein wenig Kokosmilch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Kochen: In einem Topf die restliche Kokosmilch, die pflanzliche Kondensmilch und den Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen. Gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Zitronenmix hinzufügen: Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren.
Andicken: Die angerührte Maisstärke langsam in den Topf gießen, während du ständig rührst. Weiter rühren, bis die Mischung dick wird und Blasen wirft (ca. 5-7 Minuten).
Abkühlen lassen: Den Pudding in Schalen oder Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.
Servieren: Den Pudding nach Belieben mit frischen Früchten oder einem Minzblatt garnieren.
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