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Calamarata ist eine typische neapolitanische Vorspeise mit Meeresfrüchten, perfekt für ein sonntägliches Mittagessen mit der Familie oder ein Fischabendessen. Die Besonderheit des Gerichts liegt in der Form der Pasta, die „Calamarata“ genannt wird und an die Form der Ringe des Tintenfischs erinnert, dem Protagonisten des Rezepts.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist die Verwendung frischer Produkte unerlässlich: Der Tintenfisch muss eine helle und glänzende Farbe haben und einen intensiven salzigen Geruch aufweisen. Nach dem Reinigen werden die Tintenfische geschnitten und in einer duftenden Sauce aus Kirschtomaten, Öl, Knoblauch und Weißwein gekocht.
Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, dann in einen Topf gegeben und kurz mit der Sauce „risottoiert“, um alle Aromen aufzunehmen. Das Ganze wird mit einer Prise frischer Petersilie garniert und heiß serviert. Für eine würzige Note können Sie Chilischoten oder für einen herzhafteren Geschmack entsalzte und gehackte Kapern und entkernte schwarze Oliven hinzufügen.
Wir empfehlen die Verwendung hochwertiger Pasta, vorzugsweise aus Bronze gezogen, und das Abgießen, solange sie noch sehr al dente ist. Sie können sich auch für frische Calamarata entscheiden, sollten aber wissen, dass Sie dafür etwa 500 g benötigen.
Vorbereitung
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