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(Optional) Ein Thermometer
Anweisungen:
Milch erhitzen:
Gieße die Milch in einen Topf und erhitze sie langsam auf etwa 85 °C, bis sie dampft, aber nicht kocht. Das Abkochen tötet unerwünschte Bakterien ab.
Abkühlen lassen:
Lasse die Milch auf ca. 43–45 °C abkühlen. Dies ist die optimale Temperatur für die Joghurtkulturen.
Starterjoghurt hinzufügen:
Vermische 2 Esslöffel Naturjoghurt mit etwas abgekühlter Milch in einer kleinen Schüssel und rühre die Mischung dann in die restliche Milch ein.
Fermentieren lassen:
Fülle die Mischung in einen Behälter (z. B. Glas oder Kunststoff) und lasse sie 6–12 Stunden an einem warmen Ort ruhen (z. B. im Ofen mit eingeschaltetem Licht oder in einer Joghurtmaschine). Je länger die Fermentation, desto intensiver der Geschmack.
Abseihen für griechischen Joghurt:
Lege ein Sieb mit einem Mulltuch aus und stelle es über eine Schüssel. Gieße den Joghurt hinein und lasse ihn 2–4 Stunden im Kühlschrank abtropfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fertigstellen:
Den fertigen griechischen Joghurt in einem sauberen Behälter aufbewahren und gekühlt genießen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren:
Mit Honig, frischen Früchten, Nüssen oder Müsli servieren. Auch herzhaft mit Olivenöl und Kräutern ist er ein Genuss.
Aufbewahren:
Im Kühlschrank hält sich der Joghurt etwa 5–7 Tage. Hebe etwas vom fertigen Joghurt auf, um damit die nächste Charge zu starten.
Varianten:
Laktosefrei: Verwende laktosefreie Milch, achte jedoch darauf, dass der Starterjoghurt ebenfalls laktosefrei ist.
Kokosmilch-Joghurt: Für eine vegane Variante eignet sich auch Kokosmilch mit einer pflanzlichen Starterkultur.
Aromatisierter Joghurt: Nach dem Abseihen kannst du natürliche Aromen wie Vanilleextrakt, Zimt oder pürierte Früchte unterrühren.
FAQ:
Wie lange dauert es, bis der Joghurt fest wird?
Je nach Temperatur und Starterkultur dauert die Fermentation zwischen 6 und 12 Stunden.
Warum ist mein Joghurt flüssig geblieben?
Möglicherweise war die Temperatur zu niedrig oder die Starterkultur nicht aktiv genug. Auch zu kurze Fermentationszeit kann ein Grund sein.
Kann ich jeden Naturjoghurt als Starter verwenden?
Am besten eignet sich ein Naturjoghurt mit lebenden Kulturen. Achte darauf, dass auf der Verpackung "lebende Kulturen" oder "Laktobazillen" steht.
Ist der selbstgemachte Joghurt gesünder als gekaufter?
Ja – er enthält keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Zucker. Außerdem kannst du genau kontrollieren, welche Milch du verwendest.
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