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Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jede Zucchinischeibe mit etwas Ricottacreme bestreichen und vorsichtig aufrollen.
Die Röllchen in eine leicht geölte Auflaufform setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Am besten lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren, damit sich die Aromen voll entfalten.
Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur anwärmen oder im Ofen leicht erhitzen.
Variationen:
Herzhaft: Fügen Sie etwas gehackten Schinken oder Speck zur Ricottamischung hinzu.
Vegetarisch & würzig: Tauschen Sie den Ricotta gegen Ziegenfrischkäse und ergänzen Sie getrocknete Tomatenstücke.
Mediterran: Würzen Sie die Füllung mit etwas Oregano und Thymian und bestreuen Sie die Röllchen mit zerbröckeltem Feta.
Vegan: Verwenden Sie eine vegane Frischkäse-Alternative und Hefeflocken statt Parmesan.
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