Sommerlicher Quinoa-Salat mit Mango und Minze

Einleitung:
Dieser frische Quinoa-Salat kombiniert die nussige Note des Quinoas mit der süßen Saftigkeit von Mango und der erfrischenden Schärfe von Minze. Ideal für warme Tage oder als leichter Begleiter zu Grillgerichten. Schnell zubereitet und voller Vitamine – ein Genuss, der Körper und Seele belebt.

Zutaten:

150 g Quinoa

1 reife Mango

1 kleine rote Paprika

1 Bund Frühlingszwiebeln

Eine Handvoll frische Minzblätter

Saft von 1 Limette

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: 50 g Feta-Käse für die extra Cremigkeit

Zubereitung:

Quinoa gründlich unter kaltem Wasser spülen und in 300 ml leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Danach abkühlen lassen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprika und Frühlingszwiebeln fein hacken. Minzblätter grob zerkleinern.

Nachste