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In einer großen Schüssel Quinoa, Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und Minze vorsichtig vermengen.
Limettensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchmischen.
Optional den Feta zerbröseln und unterheben.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Der Salat schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren und bei Bedarf mit etwas Limettensaft nachwürzen. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Fisch und Geflügel.
Variationen:
Für mehr Protein können geröstete Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchenfleisch ergänzt werden.
Wer es nussiger mag, fügt gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzu.
Statt Minze funktioniert auch frischer Koriander sehr gut für einen anderen Geschmackskick.
FAQ:
Kann ich den Salat auch ohne Quinoa zubereiten?
Ja, Bulgur oder Couscous sind gute Alternativen und geben eine ähnliche Textur.
Wie mache ich den Salat vegan?
Einfach den Feta weglassen oder durch veganen Käse ersetzen.
Kann ich den Salat einfrieren?
Besser nicht, da Mango und Quinoa nach dem Auftauen matschig werden können.
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