Dieses Rezept ist mein Favorit für gemütliche Freitagabende! Süßkartoffeln gefüllt mit Kichererbsen und dieser unglaublichen Walnusssauce – meine Familie verlangt jedes Mal Nachschlag. So sättigend und auch noch gesund!

Gib die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne und würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Brate alles 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Kichererbsen warm und leicht goldbraun sind. Gib dann den Spinat hinzu und rühre, bis er vollständig zusammengefallen ist (ca. 1–2 Minuten). Vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die Hefeflocken (falls verwendet) einrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Walnuss-Kräuter-Sauce zubereiten
Gib Walnüsse, Wasser, Zitronensaft, Dijon-Senf und die frischen Kräuter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Falls die Konsistenz zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Servieren
Wenn die Süßkartoffeln gar und etwas abgekühlt sind, schneide sie der Länge nach ein, aber nicht ganz durch. Drücke sie vorsichtig an den Enden zusammen, sodass sich die Mitte leicht öffnet. Lockere das Innere mit einer Gabel etwas auf.

Verteile die Kichererbsen-Spinat-Mischung auf die beiden Süßkartoffeln und gib die Walnuss-Kräuter-Sauce großzügig darüber. Sofort warm servieren.