OMG, dieses Auberginen-Rezept ist der Wahnsinn! Sogar mein Mann, der Auberginen eigentlich hasst, wollte Nachschlag. Ich mache es jetzt zweimal pro Woche, weil alle total begeistert sind. So einfach – und der Geschmack ist einfach unglaublich. Du MUSST das probieren!

Zutaten
Für die Aubergine:
1 große Aubergine (ca. 500 g)
2 EL Salz (zum Entwässern)
3–4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für die Füllung:
80 g Mozzarella, gewürfelt oder gerieben
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
50 ml Milch (¼ Tasse)
30 g Parmesan, gerieben
1 großes Ei
2 EL Semmelbrösel
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver nach Geschmack
Italienische Kräuter nach Geschmack
Zusätzliches Olivenöl zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Aubergine vorbereiten
Aubergine gründlich waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz bestreuen und auf einem großen Teller oder Backblech auslegen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit entweichen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.

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